Panna cotta vanille

Panna cotta vanille

couverture coulis de framboises

Pour 6 verrines, il nous faut :

30 cl de crème fraîche liquide 30 %

30 cl de lait écrémé

70 gr de sucre en poudre

1 gousse de vanille

3 gr d'Agar Agar (4 gr pour un litre)

Pour la couverture à mettre sur les panna cotta, j'ai choisi des framboises (300 grammes) ; ou tout autre fruit à votre choix (manque, kiwi, fruit de la passion, etc...).

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Mettre dans une casserole crème et lait. Fendre la gousse de vanille et récupérer toutes les graines puis les ajouter dans les liquides. Mettre l'agar agar aussi dans le liquide froid et bien le diluer (l'agar agar se délaye dans un liquide froid). A défaut d'agar agar, mettre 3 feuilles de gélatine de 2 gr chacune tremper au préalable dans un bol d'eau froide.

Porter cette préparation à ébullition, au premier bouillon retirer du feu, ajouter le sucre, remuer et laisser légerement infuser et filtrer avant de mettre en verrine ou tout autre récipient afin d'enlever quelques résidus de vanille.

La gélification s'opère au refroidissement. 

Laisser refroidir puis mettre au frais pour la gélification pour au moins 2 heures.

Pendant ce temps, j'ai mixé mes framboises que j'ai ensuite passé au tamis pour y ôter les graines désagréables en bouche. J'ai coupé mon velouté de framboises avec un peu de lait, on peut aussi le couper avec de la crème liquide selon vos goûts.

Sortir vos verrines du réfrigérateur et mettre le coulis de framboises en couverture.

Terminer la décoration selon votre choix (pistaches concassées, biscuits à la cannelle émiettés, etc ....), pour moi ; de la menthe fraîche en déco.

Ce soir là, j'ai servi à mes invités une diligence de dessert, tarte citron meringuée ici et un soupçon de chantilly (car mon homme est un friand de chantilly (maison bien sur).