son dôme au chocolat et son croustillant pralinoise

Mousse de mars dôme chocolat (39)

Mon dessert pour le lundi de Pâques

Mousse de mars dôme chocolat (40)

J'ai déjà fait cette recette il y a au moins 4 ans de cela. A l'époque, je n'avais pas de blog culinaire. Aujourd'hui, je vous la propose et vous la fait découvrir chez Chef Nini, elle est issue de ce site. Je l'ai faite à ma façon en la modifiant un peu et elle est réussie.

Lorsque j'ai fait ces dômes la première fois, j'ai réalisé, à la place du croustillant pralinoise crêpe dentelle, un biscuit sablé. Et c'était tout aussi délicieux.

Vous pensez que cela va être long, mais non pas du tout, bon allez un tout petit peu, mais quand on aime, on ne compte pas le temps que l'on passe à faire plaisir .... et ce n'est pas compliqué. Vous pouvez commencer toutes les étapes la veille pour n'avoir plus qu'à dresser le lendemain.

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Pour la réalisation de 6 dômes, donc pour 6 personnes il nous faut :

Pour les coques :

110 gr de chocolat noir pâtissier

1 thermomètre

1 moule à 6 demi-sphères

Pour les croustillants :

50 gr de crêpes dentelle ou Gavotte

60 gr de chocolat pralinoise

Pour la mousse de mars :

5 barres de mars de 42 gr chacune

10 cl de lait écrémé

20 cl de crème fraîche enitère d'au moins 30 % de MG

1 feuille de gélatine

1 syphon

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1) On commence donc par les coques :

Faire fondre 80 gr de chocolat au bain marie en suivant les étapes de tempérage du chocolat pour garder une brillance des coques.

 

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Monter le chocolat à température entre 50 ° et 55 °.

Dès que cette température est atteinte, retirer le bol du dessus de la casserole et ajoutez les 20 gr restant de chocolat noir. Cela va faire redescendre la température et ne pas cessez de remuer jusqu'à atteindre une température entre 27 ° et 28 °. C'est un peu long pour faire redescendre la température quand on est pas des pros (qui eux le font refroidir sur du marbre).

Lorsque la température est redescendue, remettez au bain marie et obtenir une température entre 30 ° et 32 °.

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Voilà, le chocolat est prêt et aura une belle brillance.

Répartir de façon régulière 6 parts égales dans les 6 demi sphères. Façonnez les empreintes soit avec un pinceau, soit avec le dos d'une cuillère. Avec une spatule, égalisez les bords des demi-sphères si nécessaire.

Mousse de mars dôme chocolat (6)

 

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Retournez les demi-sphères sur une grille au cas où de l'éxcédent de chocolat venait à couler. Moi je n'en ai pas eu.

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Réserver au réfrigérateur pour une bonne prise du chocolat ou un peu au congélateur si vous avez peur du démoulage. Démoulez que quelques heures après.

 

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Voilà, les coques sont prêtes à accueillir la mousse de mars.

 

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2) Les galettes croustillantes pralinoises :

Gardez la casserole et le bol qui vous ont servi à la première étape.

Mette le chocolat pralinoise dans le bol et mettre au bain marie.

Pendant que celui-ci fond, emiéttez les crêpes dentelle.

Retirez le chocolat pralinoise et hors du feu ajoutez les crêpes dentelle. Remuez.

 

Mousse de mars dôme chocolat (14)

 

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Préparez des galettes rondes de préférence identique au diamètre des demi-sphères. Moi, j'ai pris un moule à empreinte de tartelette, cela faisait très bien l'affaire.

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Mettre celles-ci au réfrigérateur ou bien les placer une dizaine de minutes au congélateur, c'est ce que j'ai fait. Démoulage très rapide et de suite réserver au régrigérateur.

 

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3) Pour la mousse de mars :

Mettre dans une casserole 10 cl de lait écrémé avec les 5 barres de mars.

 

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Mettre sur feu doux afin que le tout fonde convenablement.

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Ramolir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.

Les barres de mars fondues et hors du feu, plonger la feuille de gélatine préalablement essorée. Remuer.

 

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Ajoutez les 20 cl de crème fraîche à cette préparation, mélangez.

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Versez celle-ci en la passant au chinois au dessus de votre syphon.

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Laissez refroidir. Fermez le syphon et mettre la ou les cartouches d'azote.

Réservez au frais plusieurs heures avant utilisation.

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Remplissage des coques de mousse de mars. Possibilité de préparer vos coques et de les mettre au congélateur. Moi je ne l'ai pas fait, j'ai servi à l'instant T, la mousse était tip top.

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Posez la coque remplie sur la fine galette croustillante pralisoise. Je souhaitais décorer le dessus de la coque mais le temps m'a manqué... ce sera pour une prochaine fois.

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Voilà toutes les étapes sont finies, il ne reste plus que le dressage.

 

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Une petite farandole de dessert avec une salade de fraises, un congolais (recette ici) et le fameux dôme sous sa mousse de mars.

Inutile de dire que tout le monde a apprécié.

Mousse de mars dôme chocolat (44)

 

Chocolat, crêpe dentelle, pralinoise, mars

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