Souris d'agneau confites

28 avril 2014

Je n'avais jamais encore fait de souris d'agneau et voilà que je me décide de les réaliser et cela avec succès. C'est hyper facile, il n'y a que la cuisson qui est longue et pour ma part, je la réalise au four....

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Pour 2 personnes, il nous faut :

2 souris d'agneau

6 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 à 8 gousses d'ail chemisées

2 cuillères à soupe de thym

15 cl environ de fond de veau

15 cl de vin blanc sec

2 cuillères à soupe de fond pour rotis en poudre (Maggi pour moi)

Sel et poivre du moulin

Légumes de saison pour accompagner ces souris d'agneau ou semoule, etc.....

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Préchauffer le four T 180/190 °.

Préparer vos souris d'agneau, me concernant, je les ai rincé à l'eau pour enlever les impuretés des os coupés.

Dans une cocotte en fonte ou une cocotte allant au four avec son couvercle, mettre l'huile et le miel. La porter sur feu doux pour réaliser un mélange homogène.

Retirer celle-ci du feu, laisser un peu refroidir et placer vos souris d'agneau, les gousses d'ail chemisées, le thym, saler et poivrer.

Mettre au four à couvert pour 45 minutes.

Pendant ce temps, préparer le fond de veau mais avec les 15 cl de vin blanc et réserver.

Au bout des 45 minutes de cuisson, sortir la cocotte du four et diminuer la température du four pour la mettre à T 110 °, tourner les souris d'agneau et arroser avec un peu de fond de veau, attention ne mettez pas la totalité du fond de veau car au final, il nous faut un jus épais comme sauce et non une sauce liquide.

Remettre au four pour 30 minutes toujours avec le couvercle, arroser les souris d'agneau avec le jus obtenu dans la cocotte. Si votre jus réduit de trop, n'hésitez pas à rajouter un peu de fond de veau que vous aviez réservé.

Répéter cette opération encore une fois 30 minutes toujours à T 110 ° et toujours avec le couvercle, en tournant les souris, en les arrosant de ce jus obtenu. Vous avez vu la couleur que l'on commence à obtenir.

Les 30 minutes se sont écoulées, sortir la cocotte du four, ajouter cuillère après cuillère le fond de rotis en poudre à la sauce tout en mélangeant. Si une cuillère à soupe suffit pour obtenir une belle couleur et une sauce semi épaisse et siropeuse, ne rajouter pas la 2ème cuillère à soupe.

Arroser les souris d'agneau de cette sauce qui prend une belle couleur à vue d'oeil et qui caramélise les souris d'agneau, remettre au four T 140 ° et cette fois-ci à découvert pour 20 minutes.

J'ai préparé pendant la cuisson des souris d'agneau, une purée de carottes nouvelles et des pommes de terre nouvelles.

J'ai dressé mes assiettes et voilà le résultat.

Des souris d'agneau caramélisées. Une viande bien cuite, tendre. Il n'y a pas à dire que la cuisson au four attendrit vraiment la viande.... C'était délicieux.