Crème brûlée Avril 19 (3)

Crème brûlée à la vanille (pour 3-4 personnes)

4 jaunes d'oeufs (entre 80 et 100 g)

28 cl de crème fleurette

6 cl de lait (ou bien pour plus d'onctuosité 34 cl de crème en tout)

55 g de sucre

La pulpe d'une ou deux belles gousses de vanille de qualité

2 c à s de sucre de canne (cassonade) pour la caramélisation

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Préchauffer le four à 90-95°C.

Porter à frémissement la crème avec le sucre et la moitié de la vanille et laisser infuser 10 min. 

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Mélanger les jaunes avec le reste de la vanille puis verser la crème et bien mélanger de manière à obtenir une crème homogène (on peut aussi utiliser le mixeur mais on va incorporer de l'air).

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Filtrer la crème pour enlever les impuretés.

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Verser cette crème dans des ramequins (dans l'idéal de céramique) à 2 cm environ de hauteur (un peu moins sir le ramequin est petit).

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Enfourner 40-45 min s'ils sont petits (autour de 8 cm de diamètre) ou 1 h s'il sont plus grands (autour de 12 cm de diamètre). La crème ne doit absolument pas bouillir mais prendre.

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Elle est prête quand elle est encore légèrement tremblotante à coeur, qu'il s'est formé une sorte de pellicule au-dessus qui fait qu'en effleurant avec le doigt la crème, elle ne s'y attache pas.

Faire refroidir à température ambiante puis mettre au frais pendant au moins 4 heures (elle va encore se raffermir).

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Peu avant de servir saupoudrer les crème de la moitié du sucre de canne puis passer au chalumeau en ayant soin de bien faire caraméliser le sucre à un endroit avant de passer sur une autre zone. Ajouter le reste de sucre et caraméliser à nouveau avec le chalumeau. Servir de suite.

Sans chalumeau : préchauffer le four à 220°C position gril en haut. Saupoudrer de sucre de canne et passer au four quelques minutes le temps qu'il caramélise (faire attention à ce que la crème ne chauffe pas trop : mieux vaut donc utiliser des ramequins plus grands).

Les crèmes (non encore caramélisées) se conservent au frais 48h.

Crème brûlée Avril 19 (7)