Brioche à tête ou sans

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Pour faire ces brioches à tête (aussi appeler brioche parisienne) ou un autre façonnage que vous souhaitez, il nous faut :

500 gr de farine T45/T55 (un tant pour tant)

10 gr de sel fin

50 gr de sucre en poudre

300 gr d'oeufs entiers

20 gr de levure biologique

200 gr de bon beurre

50 à 70 gr eau ou fleur d'oranger

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Mettre dans le bol de votre robot, tous les ingrédients secs et commencer à mélanger avec le crochet

Ajouter vos oeufs entiers et toujours avec le crochet ainsi que la levure émiettée

Ajouter par petite quantité le liquide, eau ou fleur d'oranger

Pétrir toujours avec le crochet pendant au moins 20 minutes

Ajouter le beurre froid par petite quantité

Rassembler de temps en temps vers le centre et à l'aide d'une corne ou maryse ce qui reste coller à la paroi du bol

Il faut que le beurre soit tout incorporer et que la pâte se décolle de la paroi du bol

 

Quand tout est incorporé, filmer au contact et laisser pointer à température ambiante

 

1 heure après et toujours avoir de la patience

 

Faire retomber la pâte, préparer vos patons

Mettre la pâte au froid (réfrigérateur) jusqu'au lendemain, oui toujours de la patience 

 

Le lendemain, faire vos formes souhaitées, tropézienne, etc ...

Mais ne travaillez pas trop la pâte, c'est important

 

Brioches à tête ou petits pains

 

Laisser pousser à nouveau à température ambiante

Dorer les brioches avec un oeuf entier et battu 

Mettre au four 170 ° chaleur tournante

Et voilà  ! ! ! !

Et les voici sorties du four

Un régal, tiède on les mangerait toutes ....

Brioche à tête au beurre

Comments

[la cuisine de Bo]

De belles et appétissantes petites brioches. Bravo

Sonia