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Pour faire ces brioches à tête (aussi appeler brioche parisienne) ou un autre façonnage que vous souhaitez, il nous faut :

500 gr de farine T45/T55 (un tant pour tant)

10 gr de sel fin

50 gr de sucre en poudre

300 gr d'oeufs entiers

20 gr de levure biologique

200 gr de bon beurre

50 à 70 gr eau ou fleur d'oranger

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Mettre dans le bol de votre robot, tous les ingrédients secs et commencer à mélanger avec le crochet

Ajouter vos oeufs entiers et toujours avec le crochet ainsi que la levure émiettée

Ajouter par petite quantité le liquide, eau ou fleur d'oranger

Pétrir toujours avec le crochet pendant au moins 20 minutes

Ajouter le beurre froid par petite quantité

Rassembler de temps en temps vers le centre et à l'aide d'une corne ou maryse ce qui reste coller à la paroi du bol

Il faut que le beurre soit tout incorporer et que la pâte se décolle de la paroi du bol

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Quand tout est incorporé, filmer au contact et laisser pointer à température ambiante

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1 heure après et toujours avoir de la patience

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Faire retomber la pâte, préparer vos patons

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Mettre la pâte au froid (réfrigérateur) jusqu'au lendemain, oui toujours de la patience 

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Le lendemain, faire vos formes souhaitées, tropézienne, etc ...

Mais ne travaillez pas trop la pâte, c'est important

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Brioches à tête ou petits pains

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Laisser pousser à nouveau à température ambiante

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Dorer les brioches avec un oeuf entier et battu 

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Mettre au four 170 ° chaleur tournante

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Et voilà  ! ! ! !

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Et les voici sorties du four

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Un régal, tiède on les mangerait toutes ....

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Brioche à tête au beurre

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