7 mai 2021
Crémeux chocolat Carl Marletti
Le Censier de Carl Marletti, une tuerie.
Pour la réalisation, il nous faut :
Le riz soufflé :
30 gr de chocolat au lait Tanariva ou le remplacer par un autre chocolat au lait
120 gr de praliné lisse
60 gr de riz soufflé
25 gr de popping candy
Pour le crémeux :
420 gr de crème fleurette
420 gr de lait entier
180 gr de jaunes d'oeufs
80 gr de sucre en poudre
460 gr de chocolat noir Taïnori ou autre chocolat noir
Pour les tuiles :
75 gr de beurre
75 gr de sucre semoule
75 gr de glucose
75 gr de grué de cacao ou amandes etc ...
Et façon individuel aussi !
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