samedi 11 novembre 2017

Forêt Noire

  Voici une forêt noire pour 10/12 personnes, moule à maqué de 24 cm de diamètre Pour la génoise : 4 œufs entiers 180 gr de sucre 1 pincée de sel 130 gr de farine 40 gr de cacao en poudre 1 sachet de levure chimique Pour la garniture : 50 gr de sucre 40 cl de crème liquide très froide 250 gr de mascarpone 2 cuillerées à soupe de sucre glace 1 gousse de vanille Pour le sirop : 100 gr de sucre pour le sirop 15 cl d'eau 2 cuillères à soupe de Kirsh Cerises surgelés ou au sirop dénoyautées (ou fraîches) ... [Lire la suite]

dimanche 5 novembre 2017

Entremet Fruits de la passion

  Pour la réalisation de cet entremet, j'ai utilisé un cercle d'environ 22/24 cm de diamètre, ce cercle m'a servi à faire également la dacquoise à la noix de coco. ***************** Ingrédients pour la dacquoise noix de coco 10 g de farine 10 g de sucre en poudre 80 g de blanc d'œuf 60 g de noix de coco râpée 50 g de sucre glace Ingrédient pour l' insert aux fruits de la passion – 120 gr de purée de fruits de la passion – 3 gr de gélatine – 30 gr de sucre Ingrédients pour la mousse aux fruits de la passion 50 cl... [Lire la suite]
dimanche 29 octobre 2017

Tarte citron meringuée

  Pour la pâte sablée : 200 gr de farine 100 gr de beurre 80 gr de sucre glace 40 gr d’œuf (environ 1 oeuf) 5 gr de sel Pour l’appareil au citron : 80 gr de jus de citron zeste de 2 citrons 125 gr de beurre 125 gr de sucre 200 gr d’œufs entier (3 à 4) 10 gr de farine ou maïzena Pour la meringue à l’italienne : 100 gr de blanc d’œuf 200 gr de sucre 70 gr d’eau ******************** Pour la pâte sablée  Tamiser ensemble la farine et le sucre glace, le sel puis ajouter... [Lire la suite]
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mardi 24 octobre 2017

Gâteau Minion

      Pour ce gâteau minion, il nous faut une génoise, de la pâte à sucre et la garniture de la confiture et pour que la pâte à sucre adhère au biscuit génoise, une ganache au chocolat blanc.   Il faut réaliser une génoise : Pour un diamètre de 22/25 cm, il nous faut : 4 oeufs entiers 180 gr de sucre en poudre 180 gr de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique Et un sirop au choix selon les parfums, les avis de chacun pour puncher ce biscuit : rhum, fruits, sirop nature, etc........ [Lire la suite]
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dimanche 22 octobre 2017

Entremet Terrain de Foot

  Pour faire cet entremet en terrain de foot (cadre de 20 x 25) pour 15 personnes, j'ai procédé ainsi : J'ai fait une génoise, la recette est ici et j'ai enlevé 30 gr de farine que j'ai remplacé par du cacao (Van Houten pour moi) Je l'ai laissé un peu refroidir et je l'ai coupé en trois parties et je n'ai utilisé que 2 tranches de cette génoise, pour le fond et le dessus. Ensuite, j'ai préparé une mousse bavaroise au chocolat en suivant les étapes ci-dessous : Pour le bavarois chocolat noir : 200 g de chocolat... [Lire la suite]
jeudi 20 juillet 2017

Nude cake champêtre

  Pour ce nude cake (gâteau qui n'est pas recouvert de pâte à sucre), j'ai fait 3 molly cake dont la recette est ici et bien sûr, j'ai adapté les quantités par rapport à mes moules de 15, 20 et 25 cm de diamètre (gâteau de mariage pour 50 personnes). Je joins également un petit tableau qui peut vous aider pour préparer vos molly et où je suis membre sur Facebook  *************** En fourrage, la future voulait une crème mascarpone chantilly, légère, onctueuse et des fruits rouges à l'intérieur et en décoration. La... [Lire la suite]

vendredi 9 juin 2017

Entremet framboise

  Pour cet entremet aux framboises, il faut voir ma recette ici avec les ingrédients suivants ci-après. ********************* Pour cet entremet, j'ai utilisé : 40 cl de crème entière liquide à 30 % de MG 400 gr de purée de framboises 110 gr de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine Et le principe est le même que ma recette ici, il faudra juste que vous gouttiez et rectifiez peut-être si le sucre suffit au niveau de la purée de framboises. ********************** Faire aussi votre génoise pour le fond de votre cercle ou... [Lire la suite]
mardi 9 mai 2017

Entremet praliné

Pour un entremet de 24 cm de diamètre et pour 10/12 personnes environ. Désolée, mais je n'ai pas eu le temps de faire les étapes pas à pas des photos comme j'ai l'habitude de faire, manque de temps, merci pour votre compréhension ********************** Il vous faut un fond de génoise ou dacquoise, ça tout le monde sait faire mais sinon la recette de génoise est ici dans mes débuts de blog  ********************** Pour la mousse au praliné, il nous faut : 175 gr de praliné maison si possible 100 gr de chocolat... [Lire la suite]
dimanche 7 mai 2017

Fraisier

  Voici un nouveau fraisier que j'ai réalisé ce week end, c'était pour un mariage, il fallait à la mariée 4 gâteaux dont ce fraisier. ************* Déjà réalisé pour Pâques cette année 2017, j'ai cette fois-ci caché ma génoise avec la crème mousseline, donc mon cercle était plus grand évidemment vous l'avez bien compris. Génoise de 24 cm et cercle posé en 25 cm. Fraisier pour 12/14 personnes ... La recette, vous la trouverez ici Fraisier de Pâques J'ai remis de la crème mousseline sur la deuxième génoise Je l'ai... [Lire la suite]
samedi 6 mai 2017

Réalisation du week-end

C'est le jour J pour la mariée et le marié, Bernadette et Michel, et de plus, Bernadette fête ses 50 printemps. Bernadette m'a demandé de réaliser pour leur mariage, 4 gâteaux différents les uns des autres et une pièce montée de 150 macarons sur étage en nougatine ************** Entremet framboise, glaçage miroir bicolore ***************** ***************** Entremet praliné, glaçage miroir écru ****************** Fraisier, crème mousseline, pâte d'amande dessus ***************** Layer cake chocolat, gâteau... [Lire la suite]

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