Les délices de Thé

Soufflés au nutella

the64 — Tue, 21 May 2013 18:12:00 GMT

"Source Les 30 meilleures recettes au Nutella"

Pour 8 personnes, il nous faut :

200 gr de nutella

6 oeufs

40 gr de fécule de maïs

120 gr de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

15 gr de beurre pour les moules

Sucre glace pour la déco et sucre en poudre pour les moules

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Faire fondre le nutella au bain marie.

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

Dans un bol tamiser la fécule de maïs, ajouter 60 gr de sucre en poudre et mélanger les deux ingrédients.

Incorporer au nutella fondu les jaunes d'oeuf deux par deux......

Puis le sucre vanillé et enfin le mélange de fécule de maïs et sucre.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, ajouter 60 gr de sucre en poudre pendant que vous montez les blancs.

Incorporer les blancs en neige à la préparation au nutella en soulevant la pâte délicatement sans trop casser les blancs.

Beurrer les ramequins ou moules à soufflé et poudrez les avec du sucre en poudre.

Verser la préparation finale dans les moules et enfourner les soufflés T 180 ° pendant 20 minutes, four chaleur tournante.

A la sortie du four, saupoudrez les soufflés de sucre glace et servez aussitôt.

Assiette de chez mon partenaire

Magret de canard aux cerises

the64 — Sun, 19 May 2013 17:45:00 GMT

Pour 2 personnes, il nous faut :

1 magret de canard pour 2 ou 1 chacun selon les bons mangeurs

1 échalote

300 à 400 gr de cerise dénoyautées au sirop

2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise

2 cuillères à soupe de sirop au poivre de Tasmanie de chez Thiercelin (facultatif, si vous n’en avez pas mettre un peu de miel)

Pommes de terre comme accompagnement ou tout autre légume, féculent, etc….

Poivre du moulin

Sel

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Préparer le magret de canard en incisant légèrement le côté peau du magret au couteau.

Eplucher et couper en petits morceaux l’échalote. Réserver.

Faire revenir le magret de canard côté peau dans une poêle bien chaude (évidemment sans ajouter de graisse) pendant 4/5 minutes. Tourner le côté chair et le cuire juste 2 minutes, réserver au chaud (recouvert de papier alu par exemple).

Garder seulement un peu de gras du magret de canard dans la poêle afin de faire dorer l’échalote.

Déglacer avec les 2 cuillères à soupe de vinaigre de framboise.

Ajouter les cerises avec un peu de son sirop que vous avez gardé (environ 20/25 cl).

Laisser mijoter quelques minutes à feu doux, le sirop va réduire à la cuisson.

Ajouter les 2 cuillères à soupe de sirop au poivre de Tasmanie de chez Thiercelin (si vous n’en avez pas, mettre un peu de miel).

L’ensemble va un peu épaissir, stopper la cuisson.

Réchauffer légèrement le magret de canard s’il a refroidi, le couper en tranches.

Dresser vos assiettes et il ne reste plus qu’à déguster.

Ici présenté dans une assiette de chez Dorota, Tasse et Assiette

Sans oublier les 5% de remise en tapant le code ci-dessous

Le mélange sucré salé nous plait mais ne convient pas à tout le monde certes…. J’ai servi ce plat avec des rattes (pommes de terre cuites au four avec leur peau et un peu de Meat Lovers de chez Thiercelin, épices qui accompagne très bien les pommes de terre.

Magret de canard, Echalote, Cerises, Pommes de terre, Vinaigre

Colombo de poulet

the64 — Sat, 18 May 2013 17:02:00 GMT

Pour 4 personnes, il nous faut :

600 gr de blanc de poulet ou 1,2 kg de poulet coupé en morceaux

5 à 6 pommes de terre

1 à 2 courgettes

1 belle aubergine

1 oignon

1 gousse d'ail

Laurier, thym, clous de girofle

4 cuillères à soupe de colombo

Piment d'Espelette ou piment antillais

1 cuillère à soupe de graines à roussir (mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune)

Poivre du moulin

Sel

Eau

Huile

Comme accompagnement du riz ou à votre convenance. On peut aussi mettre des carottes comme légume, mais pas tous conviennent dans un colombo.

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Couper en morceaux les blancs de poulet.

Les mettre dans un saladier et ajouter y 2 cuillères à coupe de colombo, poivre, une belle pincée de piment d'Espelette. Ajouter un petit peu d'eau (environ 10/15 cl). Si par hasard vous optez pour le piment antillais, il faut le mettre pratiquement en fin de cuisson.

Mélanger le tout et réserver toute une nuit au réfrigérateur. Si vous ne pouvez pas le faire la veille tant pis, c'est pas bien grave : c'est parce que c'est meilleur lorsque la viande s'est imbibé des épices en le faisant la veille.

Eplucher et couper l'oignon en petits morceaux ainsi que la gousse d'ail (perso je n' ai pas mis d'ail).

Faire revenir à sec, dans un faitout, les graines à roussir (je n'avais que le cumin, donc je n'ai mis que celle-ci).

Puis ajouter avec un peu d'huile dans le faitout et faire risolet l'oignon et l'ail, ajouter le laurier et le clou de girofle en ayant écrasé un peu la tête.

Pendans ce temps, laver, éplucher et couper vos légumes, réserver.

Quand l'oignon et l'ail ont risolé, ajouter le poulet qui a bien mariné avec le colombo. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes du colombo. Remuer de temps en temps afin de faire revenir les cubes de viande.

Couvrir d'eau à hauteur du poulet, laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter les légumes, couvrir à nouveau d'eau si vous voyez un peu trop les légumes.

Laisser mijoter 15 minutes à couvert puis encore 10 minutes à découvert.

Faire cuire le riz si vous souhaitez cela comme accompagnement.

Il ne reste plus qu'à dresser vos assiettes.

Ce plat est excellent, un peu épicé.... A vous maintenant

Servi dans une assiette de mon partenaire Tasse et Assiette. 5 % de remise si vous commandez et tapez le code ci-dessous.

poulet, aubergine, pommes de terre, courgette

the64 — Thu, 16 May 2013 07:42:00 GMT

Découvrez la playlist Blog avec Calogero

the64 — Wed, 15 May 2013 07:45:00 GMT

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Fraisier

the64 — Tue, 14 May 2013 21:45:00 GMT

Bon, parfumer, léger

Pour réaliser ce fraisier, j'ai opté pour la crème mousseline qui n'est pas difficile à réaliser à condition de respecter les étapes.

Je me suis rapprochée de la recette de Bernard Dauphin et de Chef Simon.

J'ai pris un cercle de 24/25 cm. On peut servir facilement 10 parts voir plus....

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Pour la génoise ou biscuit, il nous faut :

4 oeufs

170 gr de sucre en poudre

170 de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

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Pour la crème mousseline, il nous faut :

6 jaunes d'oeufs

140 gr de sucre en poudre

1/2 litre de lait écrémé

50 gr de maïzena

1/2 gousse de vanille

250 gr de beurre doux

30 gr de Kirsch (optionnel)

600 gr de fraises

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Pour puncher le biscuit, il nous faut un sirop, pour cela :

1 verre d'eau

Sirop de fraise

Crème de framboises ou fraises ou kirsch (optionnel)

Décor :

Pâte d'amande

Miroir à la fraise

Ou votre propre imagination, amandes éfilées, napper à nouveau de crème mousseline avec une poche à douille, etc.....

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Préparation de la crème mousseline :

Mettre les 250 gr de beurre à température ambiante.

Préparer la crème pâtissière mais sans le blanc d'oeuf.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet ou batteur électrique.

Ajouter le maïzena, mélanger.

Verser un peu de lait bouillant sur cette préparation, remuer rapidement et transvaser le tout dans la casserole où il reste encore du lait.

Remuer vivement afin de ne pas attacher le fond.

Hors du feu, ajouter 1/3 du beurre et fouetter encore énergiquement.

Laisser refroidir en filmant au contact et réserver au réfrigérateur.

Pendant que la crème refroidie bien au réfrigérateur, vous pouvez entreprendre la génoise.

Une fois la crème complètement froide (sinon elle ne prendra pas).

Commencer à battre le beurre afin qu'il soit bien souple et mou ......

et incorporer cuillère par cuillère votre crème pâtissière qui est complètement froide.

Continuer à battre environ 10 minutes pour bien aérer le crème puis incorporer le kirsch (ou un autre arôme vanille, citron, etc) si vous en voulez.

Voilà le résultat obtenu. Une mousse bien aérée, parfumée et légère.

Préparation de la génoise :

Cette méthode me convient très bien, je ne bas pas les blancs d'oeufs pour monter ma génoise. (Recette de base ici aussi).

Blanchir les oeufs entier et le sucre.

Préchauffer le four T 180°.

Ajouter ensuite la farine et la levure, battre à nouveau.

Beurrer un moule.

Mettre au four T 185° pour environ 15/20 minutes.

Couper la génoise en deux.

Puncher la première génoise avec le sirop que vous avez préparé à base d'alcool ou sans, comme vous voulez. Et poser le cercle autour du biscuit.

Vous avez au préalable laver et équeutter les fraises. Vous gardez celles qui sont de taille égales pour faire le tour du cercle. Les autres couper les en morceaux.

Mettre un fond de crème mousseline sur la première génoise et faire glisser contre le cercle les fraises coupées en deux sur tout le contour du cercle.

Recouvrir à nouveau de crème mousseline.

Mettre au centre le restant de fraises coupées en morceaux.

Couvrir à nouveau de crème mousseline.

Poser le second disque de génoise que vous avez aussi puncher en appuyant un peu pour enfoncer et bien parer le cercle de sa crème mousseline (pour info, si vous ne voulez pas mettre de second disque sur le dessus, c'est tout à fait réalisable).

Finir par couvrir la totalité du gâteau du restant de crème mousseline.

Réservez au frais pendant environ 2 heures.

Enlever le cercle délicatement et .....

Décorer selon votre choix, pour moi, j'avais des amandes éfilées....

Voilà le résultat

Le tout est très léger et se laisse manger......

Fraises, Crème pâtissière, génoise

the64 — Sat, 11 May 2013 17:40:00 GMT

Très prochainement, mon fraisier à la crème mousseline...

Un pur délice

Voici la recette détaillée ici

Amuse bouches au thon

the64 — Sat, 11 May 2013 16:40:00 GMT

Des amuse bouches, en veux-tu ..... en voilà.

Extrêmement simple et facile.

Pour une douzaine de cuillère, il nous faut :

1 boîte de thon au naturel ou à l’huile de 150 gr poids net égoutté (les boîtes font environ 200 gr)

Mayonnaise maison de préférence ou du commerce

Piment d’Espelette

Poivre du moulin

3 petites tomates cerise

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Mettre le thon que vous avez bien essoré dans un petit saladier.

Ajouter environ 3 cuillères à soupe de mayonnaise maison ou prête à l’emploi.

Mélanger bien l’ensemble afin d’obtenir une pâte compacte mais souple à la fois. Si ce n'est pas le cas ajouter encore une petite cuillère de mayonnaise.

Incorporer quelques pincées de piment d’Espelette, un peu de poivre du moulin. Mélanger à nouveau.

Rincer les tomates, les couper en petit dé en ayant pris soin de les épépiner et de ne pas garder le jus.

Les ajouter dans la préparation.

Mélanger et confectionner des petites cuillères qui serviront de mise en bouche ou alors farcir des tomates cerise ou encore faire un œuf mimosa avec cette préparation. Il y a énormément d’idées, je vous laisse réfléchir. Finaliser le décor, menthe, romarin, une pointe de piment d’Espelette, graines de pavot, sésame, etc…..

Et voilà des amuses bouches qui passent tout seul.

Ici avec des petites tomates.... par exemple

Samoussas au boudin noir.....

the64 — Sat, 11 May 2013 16:25:00 GMT

.... antillais

Très simple et rapide pour un apéro, y a pas ….. enfin si, je plaisante ……

J’ai nommé, « des samoussas au boudin noir antillais ».

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Pour cela, il nous faut :

Des feuilles de brick

Des mini boudins noirs antillais

Beurre fondu

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Cette fois-ci, j’ai trouvé de feuilles de brick en rouleau et rectangulaire.

Je n’ai eu qu’à déployer le rouleau, couper de bandelettes de 5 cm pour confectionner mes samoussas au boudin noir antillais.

Le pliage n’est pas difficile du tout pour faire n'importe quelle sorte de samoussas.

Regardez par vous-même.

Poser un boudin à l’extrémité de la bandelette.

Plier la pointe sur le boudin.

Former un triangle en suivant le bord et monter ainsi de suite jusqu’à la fin de la bandelette.

Et le samoussa est presque prêt, il ne reste que la cuisson.

Préchauffer le four T 190°.

Une fois tous les samoussas prêts, les badigeonner de beurre bien fondu et enfournez les samoussas pour 10 minutes T 190°.

Les samoussas doivent être dorés à la sortie du four.

Déguster aussitôt.

Nota : On peut aussi mettre ces samoussas en complément dans une salade, des crudités, avec des accras de morue, etc....

Mini cakes Hot Dog

the64 — Fri, 10 May 2013 18:49:10 GMT

Une idée de recette, pour un apéritif ou pourquoi pas une entrée accompagnée d'une salade, que j'ai vu chez ma copinaute Ceci-bon et sa bonne recette et qui m'a tout de suite tentée et séduite. A vous d'essayer vous n'en serez que ravie. Franchement, une tuerie.........., voyez ci-dessous.

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Pour une quinzaine de mini cakes, il nous faut :

200 gr de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

6 cl d'huile d'olives

15 cl de lait tiéde

2 c à soupe de ketchup

50 gr de gruyère rapé

Saucisses de Strasbourg

Moutarde

Ketchup

Poivre du moulin

Sel

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Mettre dans un saladier la farine et la levure chimique.

Cassez les 3 oeufs sur la farine/levure, remuez.

Ajoutez l'huile d'olive, mélangez à nouveau.

Incorporez le lait tiéde, remuez l'ensemble..... puis

Ajoutez les 2 cuillères à soupe de ketchup, mélangez à nouveau.

Ajoutez le gruyère, le poivre du moulin et un peu de sel. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four T 180°, chaleur tournante pour moi.

Versez dans votre moule à mini cakes la préparation en vous arrêtant à environ un centimètre.

Coupez les saucisses de strasbourg en deux 'pour moi', vous pouvez en trois si vous le souhaitez.

En badigeonner quelques unes de ketchup et d'autres de moutarde.

Les placer au centre du moule en les enfonçant dans la préparation.

Enfournez dans le four T 180° pour 20/22 minutes environ.

Ces mini cakes façon hot dog sont d'un moelleux extraordinaire. Je m'en suis servie pour un apéritif dinatoîre et mes convives ont adoré.....

A vous à présent, vous n'en serez pas déçues.

A refaire sans hésitation, un grand merci à Cécile