samedi 24 novembre 2018

Pat Patrouille

  ************* Pour ce gâteau recouvert de pâte à sucre et thème Pat'Patrouille pour le petit Mattéo, 3 ans (pour 15 personnes, moule 20 cm, hauteur 8 cm) ; il nous faut : Pour la génoise : 4 oeufs 125 gr de sucre en poudre 125 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille ou gousse de vanille Pour la ganache au chocolat : 400 gr de chocolat noir 30 cl de crème fraîche liquide à 30 % ******************* Préparation de la génoise : Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot... [Lire la suite]

mardi 20 novembre 2018

Minion tout mignon

  Pour ce gentil petit minion, j'ai utilisé comme biscuit une génoise très aérienne (Marmiton) et tout simplement une ganache au chocolat et du sirop d'imbibage pour la génoise. ****************************** En voici les ingrédients : Pour la génoise : 4 oeufs 125 gr de sucre en poudre 125 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille ou gousse de vanille Pour la ganache au chocolat : 400 gr de chocolat noir 30 cl de crème fraîche liquide à 30 % ******************* Préparation de la génoise... [Lire la suite]
lundi 19 novembre 2018

Entremet Chocola'thé bergamote

  ********************* Pour un cadre de 24 x 18 environ pour 10 personnes, il nous faut comme ingrédients : Pour la dacquoise noisette : 100 g de blancs d’œufs 100 g de poudre de noisette 80 g de sucre glace 25 g de sucre --------------------------------- Pour le croustillant praliné : 9 petits paquets de crêpes dentelles 170 g de chocolat pralinoise (soit une tablette) 40 g de pralin (fait maison pour moi) ---------------------------------- Pour la ganache montée au Dulcey : 100 g de crème... [Lire la suite]
dimanche 30 septembre 2018

Entremet 2 parfums - Aviation

    Il s'agit d'un entremet avec 2 parfums : une première réalisait de cette façon. Pour 15 personnes et pour l'anniversaire de Eric passionné d'aviation. A base d'un biscuit génoise, d'une bavaroise au chocolat et une aux framboises. Couverture merinque italienne et décoration pâte à sucre thème aviation avec ici une piste d'atterrissage Bien entendu, rhodoïd autour du cadre. Support rigide et maintenu par mes 2 tasses pour ajouter ma première bavaroise   Nickel, ça marche bien ma méthode, j'enlève le carton... [Lire la suite]
dimanche 30 septembre 2018

Trianon - Baptême de Bastien

  ********************** Réalisation d'un trianon avec pour base un croustillant praliné et dacquoise dessus et ces trois mousses, pour 30 personnes. Décoration crème chantilly mascarpone, quelques sujets en pâte à sucre .... Dimension pour ce gâteau : Cadre 35 x 30 pour 30 personnes et rhodoïd autour du cadre Les images d'une autre présentation d'un gâteau de même principe en détail  aussi sur cette page ******************** Pour le croustillant, les étapes et recette vous les trouverez ici , à base de... [Lire la suite]
mardi 11 septembre 2018

Entremet fruits rouges

  Pour le départ d'une de nos sâges femmes "Laurie" de notre hôpital de Brignoles et à la demande de Laurie qui voulait une pyramide de macarons au citron et au caramel beurre salé, couleur de son choix et ganaches, avec aussi cet entremet. Pour cet entremet aux fruits rouges, c'est le même principe que cette recette ici mais en triplant les quantités, avec 2 rangs de génoise assez fines, pour la base et au miieu plus un insert de curd aux fruits rouges et couverture miroir de fruits rouges.

dimanche 10 juin 2018

Pièce montée traditionnelle

  Une pièce montée traditionnelle et simple, uniquement des dragées posés en fleur pour le baptême de la petite Zoé !!! Pour la pâte à choux (ici 80 choux environ) : 500 gr d'eau 240 gr de beurre doux 320 gr de farine (type 45 si vous avez) 500 gr d'oeufs entiers (équivalent à 10/12 oeufs tout dépend la grosseur) 6 gr de sel fin ************************ Pour la crème diplomate (environ 1,4 litres de crème) : 60 cl de lait entier ou demi-écrémé 1 belle et grosse gousse de vanille 110 gr de jaunes d'oeufs (environ 9) ... [Lire la suite]
jeudi 31 mai 2018

Baptême Lexie et Aaron

  Voici les réalisations de plusieurs pâtisseries et gourmandises faites à l'occasion du baptême de mes deux petits enfants Lexie et Aaron. Le thème que mes filles ont choisi pour leurs enfants : papillons et oiseaux ********************************************** Un buffet de dessert à profusion !!!! Pyramide de macarons : ganache chocolat au lait, ganache framboise et ganache citron Entremet 2 chocolats et son miroir bleu et rose, biscuit dacquoise noix de coco et quelques étapes en photo ....     ... [Lire la suite]
samedi 24 février 2018

Gâteau Princesse

  Un gâteau façon Princesse pour Elena 3 ans, elle demanda à sa mamie : je veux un gâteau de Princesse .... ******************** Pour 8 personnes : Pour le bavarois au chocolat: 300 g de chocolat au noir35 cl de litre de lait entier4 jaunes d'oeufs70 g de sucre en poudre5 feuilles de gélatine30 cl de crème liquide 35 % si possible20 gr de sucre en poudre Pour la réalisation du bavarois : Montez la crème liquide en chantilly ferme avec les 20 gr de sucre en poudre et réservez au frigo. Fouettez les jaunes d'oeufs... [Lire la suite]
dimanche 18 février 2018

Charlotte au café

  *************** Charlotte au café pour 8/10 personnes. Pour cela, il nous faut : Un fond de génoise ou dacquoise, des biscuits cuillères, de la meringue italienne pour ma déco (facultatif) et un appareil à bavarois *************************** Pour le bavarois au café : 300 g de chocolat au café (Nestlé)35 cl de litre de lait entier4 jaunes d'oeufs70 g de sucre en poudre5 feuilles de gélatine30 cl de crème liquide 35 % si possible30 gr de sucre en poudre Pour la réalisation du bavarois au café : Montez la crème... [Lire la suite]

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