dimanche 10 juin 2018

Pièce montée traditionnelle

  Une pièce montée traditionnelle et simple, uniquement des dragées posés en fleur pour le baptême de la petite Zoé !!! Pour la pâte à choux (ici 80 choux environ) : 500 gr d'eau 240 gr de beurre doux 320 gr de farine (type 45 si vous avez) 500 gr d'oeufs entiers (équivalent à 10/12 oeufs tout dépend la grosseur) 6 gr de sel fin ************************ Pour la crème diplomate (environ 1,4 litres de crème) : 60 cl de lait entier ou demi-écrémé 1 belle et grosse gousse de vanille 110 gr de jaunes d'oeufs (environ 9) ... [Lire la suite]

jeudi 31 mai 2018

Baptême Lexie et Aaron

  Voici les réalisations de plusieurs pâtisseries et gourmandises faites à l'occasion du baptême de mes deux petits enfants Lexie et Aaron. Le thème que mes filles ont choisi pour leurs enfants : papillons et oiseaux ********************************************** Un buffet de dessert à profusion !!!! Pyramide de macarons : ganache chocolat au lait, ganache framboise et ganache citron Entremet 2 chocolats et son miroir bleu et rose, biscuit dacquoise noix de coco et quelques étapes en photo ....     ... [Lire la suite]
mercredi 30 mai 2018

Craquelin pour choux

  ***************** Pour faire une soixantaine de craquelin rond de 3,5 cm environ, il nous faut : 90 gr de beurre pommade 150 gr de sucre cassonade 150 gr de farine ************************** Dans la cuve de votre robot, mélanger les 3 ingrédients en même temps jusqu'à ce que cela constitue un appareil homogène et qui se décolle plus ou moins de la paroi de la cuve. Etaler cet appareil entre 2 feuilles de papier sulfurisé et sur 2 mm d'épaisseur environ. Retirer la première feuille de papier sulfurisé, laisser... [Lire la suite]
jeudi 13 juillet 2017

Repas de service Naître à Brignoles

  C'est à mon boulot, au centre hospitalier où je travaille, que ma cadre me demanda de préparer un ptit buffet dinatoîre pour le repas de service de notre maternité Recette de ma tarte par ici, pas tout à fait avec les mêmes ingrédients mais le principe est le même Cake au chorizo apéricube, la recette ici  et celle du cake aux olives jambon est là Recette de mini hot dog est là  Choux farcis avec du thon mayonnaise et saumon avocat, la recette de base de la pâte à choux est là   Gâteau... [Lire la suite]
jeudi 29 octobre 2015

Pâte à choux

         Je reposte ma recette de pâte à choux sans lait que je préfère, pour moins de lourdeur. Et quelques unes des photos à base de pâte à choux .... ********************** Pour 25 gros choux environ, il nous faut : 250 gr d'eau (pour cette recette, je n'ai pas mis de lait) 3 gr de sel fin 120 gr de beurre doux 160 gr de farine (type 45) 250 gr d'oeufs entier (équivalent à 5/6 environ) °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Préchauffer le four à T 180 °, convection naturelle Préparation... [Lire la suite]
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mardi 27 octobre 2015

Pièce montée

Voilà ma dernière réalisation, une pièce montée nougatine forme coeur, comme le souhaitait une amie où je travaille. J'avoue que j'avais un peu la trouille de me louper. Ravie du résultat et leurs invités se sont régalés. Je vous fais part de quelques étapes et recette de ma pièce montée coeur nougatine et choux à la crème pâtissière arômatisée d'un soupçon de rhum. 120 choux, 2 litres de crème pâtissière, nougatine environ 1 kg 200 d'amandes hachées pour la réalisation de tous ces coeurs.    Les étapes... [Lire la suite]

dimanche 5 juillet 2015

Baptême de Tom

  Le 4 juillet 2015, c'était le baptême de mon petit fils Tom et ma fille, Laetitia me demanda si je pouvais réaliser les gâteaux, pièce montée, etc pour le baptême. Le thème est CAR'S, si vous ne l'avez pas deviné, lol lol .... Ca m'a fait très plaisir qu'elle me sollicite. Voilà les réalisations pour la superbe journée de baptême de mon petit coeur Tom que sa mamie aime de tout son coeur. J'avais fait les gâteaux de baptême également pour ma petite fille Lilly-Rose. Vous trouverez les recettes sur mon blog.... N'hésitez pas... [Lire la suite]
dimanche 19 avril 2015

Pièce montée Biberon

  Je me mets toujours la pression, des défis. Une collègue de travail, et sachant que je pâtisse et qui m'a déjà commandé plusieurs gâteaux, me demande si je peux faire une pièce montée en forme de biberon pour le bâptème de son petit fils. J'lui dis oui pourquoi pas. Punaise, à pas dormir la nuit les derniers arrivant pour préparer tout ça. Une demi-journée pour faire mes formes de nougatine, ma recette est ici pour la nougatine maison, n'ayant pas du matériel de professionnel, je m'adapte avec ce que j'ai à la maison comme... [Lire la suite]
mardi 3 février 2015

Nougatine maison

  On peut réaliser soit même la nougatine chez soi. Ce n'est pas compliqué, il faut surtout être vigilent pour ne pas se bruler. Certaines personnes y ajoutent du glucose (sirop de glucose - il a un pouvoir sucrant moins élevé), moi je n'en ai pas mis et ça marche très bien comme je fais. ******************* Pour une plaque de nougatine et pour 6 personnes environ (tout dépend la déco que vous souhaitez), il nous faut : 90 grammes d'amandes concassées ou éfilées 150 grammes de sucre blanc ************* Faire un... [Lire la suite]
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mercredi 21 mai 2014

Pièce montée coccinelle

    Toujours pour le baptême de ma petite fille, le dernier des gâteaux, coccinelle en pièce montée en choux Un succés total, il ne restait plus un choux *********************** Il a fallu que je fasse plus de 300 choux (316 exactement) pour le baptème de Lilly-Rose, ma petite fille. 3 litres de crème pâtissière avec deux parfums, 1,5 litre au cointreau et l'autre au rhum. Du glaçage rouge et noir, évidemment c'est une coccinelle. Du caramel, de la nougatine maison, un transfert alimentaire avec la photo de ma... [Lire la suite]
Posté par the64 à 20:13 - - Commentaires [20] - Permalien [#]
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