mardi 10 avril 2018

Bavarois chocolat

  Bavarois tout chocolat pour 25 personnes, cadre de 25x35 ************************* Dacquoise amande : 35 gr de farine 80 gr d'amandes en poudre 70 gr de sucre glace 3 blancs d'oeuf 30 gr de sucre en poudre *************** Pour la réalisation de la dacquoise vous pouvez voir les étapes ici Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le sucre glace avec l'amande en poudre et la farine Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre Versez le mélange sucre glace/amande/farine sur les blancs et... [Lire la suite]

mercredi 7 mars 2018

Entremet 3 chocolats

  Moule Silikomart "Elégance" ***************************** Pour le bavarois au chocolat au lait : 100 gr de chocolat au lait 125 ml de lait entier de préférence  2 jaunes d'oeufs 25 gr de sucre en poudre 1 + 1/2 feuilles de gélatine 10 cl de crème liquide à 35 % de préférence Pour la réalisation du bavarois : Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et commencez à porter le lait à ébullition. Faire ramollir la gélatine... [Lire la suite]
dimanche 19 novembre 2017

Coeur bombé chocolat, glaçage miroir

  Pour les 33 ans de ma fille Laëtitia, j'ai voulu lui ré-offrir mon coeur, le voici : Ingrédients pour la dacquoise noix de coco 10 g de farine 10 g de sucre en poudre 80 g de blanc d'œuf 60 g de noix de coco râpée 50 g de sucre glace Pour la réalisation de la dacquoise noix de coco : Préchauffez votre four à 180°. Mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée et la farine Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre Versez le mélange sucre glace/noix de coco/farine sur les blancs et... [Lire la suite]
dimanche 5 novembre 2017

Entremet Fruits de la passion

  Pour la réalisation de cet entremet, j'ai utilisé un cercle d'environ 22/24 cm de diamètre, ce cercle m'a servi à faire également la dacquoise à la noix de coco. ***************** Ingrédients pour la dacquoise noix de coco 10 g de farine 10 g de sucre en poudre 80 g de blanc d'œuf 60 g de noix de coco râpée 50 g de sucre glace Ingrédient pour l' insert aux fruits de la passion – 120 gr de purée de fruits de la passion – 3 gr de gélatine – 30 gr de sucre Ingrédients pour la mousse aux fruits de la passion 50 cl... [Lire la suite]

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