lundi 29 avril 2019

Number cake

   ******************** Pour faire ces 2 numbers cakes et chacun pour 10 personnes, il nous faut : Vos patrons chiffres ou lettres Une pâte sucrée maison et une crème diplomate : Pour la pâte sablée : 600 gr de farine 300 gr de beurre de bonne qualité 240 gr de sucre glace 160 gr d’œuf (environ 2 oeufs) 15 gr de sel Pour la réalisation de la pâte sablée : Tamiser ensemble la farine et le sucre glace, le sel puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux dans votre robot avec la feuille,... [Lire la suite]

mardi 11 septembre 2018

Entremet fruits rouges

  Pour le départ d'une de nos sâges femmes "Laurie" de notre hôpital de Brignoles et à la demande de Laurie qui voulait une pyramide de macarons au citron et au caramel beurre salé, couleur de son choix et ganaches, avec aussi cet entremet. Pour cet entremet aux fruits rouges, c'est le même principe que cette recette ici mais en triplant les quantités, avec 2 rangs de génoise assez fines, pour la base et au miieu plus un insert de curd aux fruits rouges et couverture miroir de fruits rouges.
lundi 3 septembre 2018

Entremet Fruits rouges

  Entremet pour 12 personnes. Aux fruits rouges, génoise vanille 2 disques, mousse aux fruits rouges, insert d'un curd fruits rouges Pour cet entremet, il y a plusieurs gâteaux qui le réferencient, la recette de la mousse aux fruits rouges, framboises ou fraises est ici. Mais il y en a de nombreuses encore. Comme celle-ci  et encore celle-là dans tous les cas, cela rejoint la recette et ingrédients de la même manière, simplement adapté les quantités pour votre entremet. ************************ Les étapes : ... [Lire la suite]
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dimanche 2 septembre 2018

Wedding cake Anniversaire

  Gâteau sur 3 étages pour un anniversaire ********************* Préparation des sujets à poser sur le gâteau Confection des roses ci-dessous ******************* Ces trois gâteaux sont des génoises, le fourrage est un curd aux fruits rouges, la couverture est au chocolat blanc. Pâte à sucre blanche. Crème au beurre à la meringue italienne (IMBC) en couverture pour le premier gâteau du bas. Tuteurs pour les 2 premiers gâteaux du bas pour ne pas que cela s'afaisse et tuteur central pour le... [Lire la suite]
jeudi 31 mai 2018

Baptême Lexie et Aaron

  Voici les réalisations de plusieurs pâtisseries et gourmandises faites à l'occasion du baptême de mes deux petits enfants Lexie et Aaron. Le thème que mes filles ont choisi pour leurs enfants : papillons et oiseaux ********************************************** Un buffet de dessert à profusion !!!! Pyramide de macarons : ganache chocolat au lait, ganache framboise et ganache citron Entremet 2 chocolats et son miroir bleu et rose, biscuit dacquoise noix de coco et quelques étapes en photo ....     ... [Lire la suite]
samedi 8 décembre 2012

Gâteau d'anniversaire

  Gâteau d'anniversaire avec la recette de base de génoise (recette ici) J'ai ajouté des fruits rouges comme myrtilles et groseilles, une crème pâtissière à la vanille (recette ici avec seulement 1/2 l de lait) Elodie aime la salsa, j'ai donc cherché des thèmes de salsa et j'ai découpé le dessin dans de la pâte d'amande. Mis des copeaux de chocolat sur le contour et dessus du gâteau, pour l'anniversaire de Elodie, 12 ans. Je ne mets pas toutes les étapes et photos, le principe est le même pour toute réalisation d'un... [Lire la suite]
lundi 26 décembre 2011

Pavlova glacé vanillé .....

  avec sa soupe de fruits rouges, brochettes de fruits et sa sauce au deux chocolats.     Petite explication de la Pavlova. La pavlova est un dessert à base de meringue nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova. Il est croustillant à l'extérieur et mou à l'intérieur et souvent décoré de fruits posés au-dessus. Le dessert a été inventé après un voyage de Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande. Les deux pays revendiquent l'invention de la pavlova, ce qui est... [Lire la suite]
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samedi 1 octobre 2011

Panna cotta vanille

couverture coulis de framboises   Pour 6 verrines, il nous faut : 30 cl de crème fraîche liquide 30 % 30 cl de lait écrémé 70 gr de sucre en poudre 1 gousse de vanille 3 gr d'Agar Agar (4 gr pour un litre) Pour la couverture à mettre sur les panna cotta, j'ai choisi des framboises (300 grammes) ; ou tout autre fruit à votre choix (manque, kiwi, fruit de la passion, etc...). ***************************** Mettre dans une casserole crème et lait. Fendre la gousse de vanille et récupérer toutes les graines puis les ajouter... [Lire la suite]
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lundi 3 janvier 2011

Pavé de cerf, sauce fruits rouges

Ce plat a été servi pour le réveillon du 31 décembre 2010, avec comme accompagnement : purée de vitelotte et panais/pommes. Mes convives se sont régalés, à refaire... Pour 6 personnes 6 pavés de cerf 30 cl de vin rouge 5 cl de crème de cassis (ou à défaut crème de framboises) 150 gr fruits rouges (surgelés pour moi) 1 échalote 5 à 6 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  2 beaux panais 1 pomme golden 25 gr de beurre Sucre en poudre (2 c à s) 1,3 kg de vitelotte Lait (environ 1 verre) ... [Lire la suite]
Posté par the64 à 18:26 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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