mercredi 14 mars 2012

Singer

  Singer : c'est poudrer de farine des éléments revenus dans un corps gras avant de leur ajouter un liquide de mouillement clair (vin, bouillon, eau). La farine doit cuire quelques minutes avant l'apport de liquide. Cette opération permet la confection d'une sauce de cuisson liée.
Posté par the64 à 18:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

samedi 10 mars 2012

Réserver

  Réserver : action de garder à part un ingrédient ou une préparation en vue d’une utilisation ultérieure, mettre de côté.Exemple : réserver les blancs en neige, le temps de finir la pâte d'un gâteau, etc....
Posté par the64 à 20:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
samedi 10 mars 2012

Foncer

Foncer un moule, c'est tapisser l'intérieur d'un moule avec de la pâte afin de créer un fond prêt à recevoir des ingrédients. On "fonce" un moule à tarte.
Posté par the64 à 18:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :

Liens culinaires
Partenaires
Référencement
Site de vente
Traduction