samedi 27 avril 2019

Crème diplomate

  Pour la crème diplomate : 60 centilitres de lait entier pour moi, vous pouvez prendre du demi-écrémé 1 belle gousse de vanille 110 grammes de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes) 130 grammes de sucre en poudre 60 grammes de poudre à crème Impérial ou de la maïzena 8 grammes de gélatine (= 4 feuilles) ***************** 200 grammes de mascarpone 40 centilitres de crème liquide entière très froide à 35 % 120 grammes de sucre en poudre ********************* Pour la réalisation de cette crème diplomate : Placer le bol... [Lire la suite]
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dimanche 10 juin 2018

Pièce montée traditionnelle

  Une pièce montée traditionnelle et simple, uniquement des dragées posés en fleur pour le baptême de la petite Zoé !!! Pour la pâte à choux (ici 80 choux environ) : 500 gr d'eau 240 gr de beurre doux 320 gr de farine (type 45 si vous avez) 500 gr d'oeufs entiers (équivalent à 10/12 oeufs tout dépend la grosseur) 6 gr de sel fin ************************ Pour la crème diplomate (environ 1,4 litres de crème) : 60 cl de lait entier ou demi-écrémé 1 belle et grosse gousse de vanille 110 gr de jaunes d'oeufs (environ 9) ... [Lire la suite]
jeudi 29 octobre 2015

Pâte à choux

         Je reposte ma recette de pâte à choux sans lait que je préfère, pour moins de lourdeur. Et quelques unes des photos à base de pâte à choux .... ********************** Pour 25 gros choux environ, il nous faut : 250 gr d'eau (pour cette recette, je n'ai pas mis de lait) 3 gr de sel fin 120 gr de beurre doux 160 gr de farine (type 45) 250 gr d'oeufs entier (équivalent à 5/6 environ) °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Préchauffer le four à T 180 °, convection naturelle Préparation... [Lire la suite]
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mardi 24 décembre 2013

Éclairs crème d'avocat crevettes

  Pour une petite entrée originale et à l'occasion des fêtes, je me suis inspirée d'éclair et revisité celui-ci en version salée avec une crème d'avocat sur un lit de saumon et rehaussée de crevettes roses. Le résultat me plait assez. J'ai réalisé cette entrée pour 5 personnes. ***************************** Pour la pâte à choux, il nous faut : 125 gr d'eau (pour cette recette, je n'ai pas mis de lait) 2 gr de sel fin 60 gr de beurre doux 80 gr de farine (type 45) 125 gr d'oeufs entier (équivalent à trois environ) Pour... [Lire la suite]
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