mardi 17 septembre 2019

Pièce montée bicolore

  Une pièce montée (80 choux) pour l'anniversaire d'une petite fille "Hortense", avec des choux vanille (crème pâtissière vanille) et chocolat chocolat (crème pâtissière chocolat) pour les différencier. Nougatine à volonté !!! Toutes les recettes pour faire cette pièce montée sont sur mon blog. Vous tapez dans "Rechercher" votre mot clé et vous trouverez nougatine, pâte à choux, crème etc ....  

samedi 27 avril 2019

Crème diplomate

  Pour la crème diplomate : 60 centilitres de lait entier pour moi, vous pouvez prendre du demi-écrémé 1 belle gousse de vanille 110 grammes de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes) 130 grammes de sucre en poudre 60 grammes de poudre à crème Impérial ou de la maïzena 8 grammes de gélatine (= 4 feuilles) ***************** 200 grammes de mascarpone 40 centilitres de crème liquide entière très froide à 35 % 120 grammes de sucre en poudre ********************* Pour la réalisation de cette crème diplomate : Placer le bol... [Lire la suite]
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dimanche 10 juin 2018

Pièce montée traditionnelle

  Une pièce montée traditionnelle et simple, uniquement des dragées posés en fleur pour le baptême de la petite Zoé !!! Pour la pâte à choux (ici 80 choux environ) : 500 gr d'eau 240 gr de beurre doux 320 gr de farine (type 45 si vous avez) 500 gr d'oeufs entiers (équivalent à 10/12 oeufs tout dépend la grosseur) 6 gr de sel fin ************************ Pour la crème diplomate (environ 1,4 litres de crème) : 60 cl de lait entier ou demi-écrémé 1 belle et grosse gousse de vanille 110 gr de jaunes d'oeufs (environ 9) ... [Lire la suite]
jeudi 29 octobre 2015

Pâte à choux

         Je reposte ma recette de pâte à choux sans lait que je préfère, pour moins de lourdeur. Et quelques unes des photos à base de pâte à choux .... ********************** Pour 25 gros choux environ, il nous faut : 250 gr d'eau (pour cette recette, je n'ai pas mis de lait) 3 gr de sel fin 120 gr de beurre doux 160 gr de farine (type 45) 250 gr d'oeufs entier (équivalent à 5/6 environ) °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°° Préchauffer le four à T 180 °, convection naturelle Préparation... [Lire la suite]
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mardi 24 décembre 2013

Éclairs crème d'avocat crevettes

  Pour une petite entrée originale et à l'occasion des fêtes, je me suis inspirée d'éclair et revisité celui-ci en version salée avec une crème d'avocat sur un lit de saumon et rehaussée de crevettes roses. Le résultat me plait assez. J'ai réalisé cette entrée pour 5 personnes. ***************************** Pour la pâte à choux, il nous faut : 125 gr d'eau (pour cette recette, je n'ai pas mis de lait) 2 gr de sel fin 60 gr de beurre doux 80 gr de farine (type 45) 125 gr d'oeufs entier (équivalent à trois environ) Pour... [Lire la suite]
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