Trio de mousse au chocolat
Entremet pour au moins 15/16 personnes, il n'est pas compliqué, un peu long à la réalisation, peut se préparer 1 à 2 jours avant.
Ingrédients :
- Pour le biscuit :
- 2 oeufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de noisettes en poudre
- 2 cuillères à soupe rases de farine
- 30 g de beurre fondu
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
Etape du biscuit, ici cercle de diamètre 28
- Pour le croustillant pralinoise :
- 200 g de chocolat pralinoise
- 3/4 d'un paquet de crêpes dentelles (Gavottes) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total)
- 40 g de pralin (c'est de la nougatine concassée finement)
- quelques amandes concassées (en option)
- Pour les trois mousses :
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de chocolat au lait
- 200 g de chocolat blanc
- 3 jaunes d'oeufs pour chaque chocolat (donc 9)
- 5 blancs d'oeufs pour chaque chocolat (donc 15)
- 40 gr de sucre en poudre pour les blancs d'oeufs du chocolat noir (car les autres chocolats lait et blanc sont déjà bien sucrés)
- 10 cl de crème liquide pour chaque chocolat (donc 30 cl)
- quelques goûtes de citron
- 1 à 2 feuilles de gélatine pour le chocolat blanc qui durcit difficilement parfois et 1/2 feuille pour le chocolat noir et le chocolat au lait (facultatif tout dépend comment vous réalisez vos mousses en fait)
Etape pour les 3 mousses au chocolat, le principe est le même
**********************
Préparer le biscuit. Casser les œufs et les battre longtemps avec le sucre. Le mélange doit franchement blanchir. Ajouter la farine, la levure, les noisettes en poudre et le beurre fondu, et bien mélanger. Étaler l'appareil sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé sur une épaisseur de 0,5 cm, pas plus. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°C (thermostat 6). Laisser refroidir 10 minutes. J'ai utilisé un cercle de 28 cm de diamètre pour la réalisation de cet entremet.
Préparer le croustillant pralinoise. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue. Etaler sur le fond de biscuit en couche fine et réfrigérer 30 minutes (ça doit durcir). Je rajoute personnellement quelques amandes concassées que j'ai faites griller sur le croustillant.
Crêpes dentelle écrasées et mélangées au pralin et pralinoise - Amandes posées en dernier
******************************
Confectionner les mousses. Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie avec la crème. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant. Laissez refroidir complètement. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques goûtes de citron. A mi-parcours, versez le sucre sur les blancs pour la mousse chocolat noir. Incorporez-les délicatement au chocolat noir/jaunes d'oeufs en soulevant la préparation. La mousse doit être lisse, légère et homogène. Verser la première mousse sur le croustillant et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 à 2 heures. Il faut faire les étages de mousse, bien les unes après les autres, chaque mousse doit avoir bien pris au réfrigérateur avant de faire la seconde et la troisième.
Mousse chocolat noir - Mousse chocolat blanc - Mousse chocolat au lait
Décorer selon le goût (amandes, copeaux de chocolat, caramel fait en fil à l'aide d'une cuillère et qu'on laisse prendre sur une feuille de papier sulfurisée, macarons pailletés pour une déco de fêtes, framboises (se marient très bien sur une déco chocolat avec en prime dessus un peu de sucre glace)).
Ici c'était pour l'anniversaire de ma fille Laëtitia et mon beau fils Greg
******************************************************
Celui-ci pour Décembre 2012
Une vraie réussite m'a t-on dit !