Les délices de Thé

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  Voici une pièce montée réalisée avec 120 choux et crème diplomate, des choux sont aussi à l'intérieur pour une meilleure tenue. Décoration bohème à la demande de la collègue. Nougatine maison, la recette est sur mon blog + recette   Meringues maison + recette   Choux remplis de crème diplomate + recette    

   ******************** Pour faire ces 2 numbers cakes et chacun pour 10 personnes, il nous faut : Vos patrons chiffres ou lettres Une pâte sucrée maison et une crème diplomate : Pour la pâte sablée : 600 gr de farine 300 gr de beurre de bonne qualité 240 gr de sucre glace 160 gr d’œuf (environ 2 oeufs) 15 gr de sel Pour la réalisation de la pâte sablée : Tamiser ensemble la farine et le sucre glace, le sel puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux dans votre robot avec la feuille,... [Lire la suite]

  Pour la crème diplomate : 60 centilitres de lait entier pour moi, vous pouvez prendre du demi-écrémé 1 belle gousse de vanille 110 grammes de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes) 130 grammes de sucre en poudre 60 grammes de poudre à crème Impérial ou de la maïzena 8 grammes de gélatine (= 4 feuilles) ***************** 200 grammes de mascarpone 40 centilitres de crème liquide entière très froide à 35 % 120 grammes de sucre en poudre ********************* Pour la réalisation de cette crème diplomate : Placer le bol... [Lire la suite]

  Crème brûlée à la vanille (pour 3-4 personnes) 4 jaunes d'oeufs (entre 80 et 100 g) 28 cl de crème fleurette 6 cl de lait (ou bien pour plus d'onctuosité 34 cl de crème en tout) 55 g de sucre La pulpe d'une ou deux belles gousses de vanille de qualité 2 c à s de sucre de canne (cassonade) pour la caramélisation ********************** Préchauffer le four à 90-95°C. Porter à frémissement la crème avec le sucre et la moitié de la vanille et laisser infuser 10 min.  Mélanger les jaunes avec le reste... [Lire la suite]

    Guimauves en folie ****************************  Quoi de plus simple à réaliser !!!! Prenez des chamallow Faire fondre du chocolat noir, au lait ou blanc au bain marie Préparer des petits récipients de perle décorative, noix de coco, vermicelle, etc ..... Planter un cure dent au bout d'un chamallow Tremper le chamallow dans le chocolat fondu Et ensuite dans la décoration de votre choix Et piquer le sur votre socle pour le présenter à vos convives (pour moi polystyrène recouvert de papier crépon) ... [Lire la suite]

    ************************* Pour une charlotte de 10 personnes environ, il nous faut et la recette est ici : 500 g de mascarpone 6 oeufs 200 g de sucre glace ou semoule 40 cl de café fort 2 à 4 cuillères à soupe d'amaretto, marsala ou rhum Biscuits cuillères, (pour les cercles, j'ai fait moi même mon biscuit cuillère) Cacao amer en poudre ou copeaux de chocolat Pour la partie technique de la réalisation de cette crème il faut la regarder ici étape par étape ************************ Les cercles en... [Lire la suite]

  ************* Pour ce gâteau recouvert de pâte à sucre et thème Pat'Patrouille pour le petit Mattéo, 3 ans (pour 15 personnes, moule 20 cm, hauteur 8 cm) ; il nous faut : Pour la génoise : 4 oeufs 125 gr de sucre en poudre 125 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille ou gousse de vanille Pour la ganache au chocolat : 400 gr de chocolat noir 30 cl de crème fraîche liquide à 30 % ******************* Préparation de la génoise : Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot... [Lire la suite]

  Rien de plus facile que de réaliser des cannelés, la délicatesse de la réussite vient sur la préparation de l'appareil au moins 1/2 journée à l'avance voir 24 heures. Ensuite, c'est l'étape de la cuisson en 2 tempérages : une forte et la seconde on descend en température ********************* Voici donc ce qu'il nous faut pour 40 petits cannelés : 1/2 litre de lait entier 1 gousse de vanille 50 grammes de beurre doux 250 grammes de sucre en poudre 100 grammes de farine 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 50 ml de... [Lire la suite]

  Pour ce gentil petit minion, j'ai utilisé comme biscuit une génoise très aérienne (Marmiton) et tout simplement une ganache au chocolat et du sirop d'imbibage pour la génoise. ****************************** En voici les ingrédients : Pour la génoise : 4 oeufs 125 gr de sucre en poudre 125 gr de farine 1/2 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille ou gousse de vanille Pour la ganache au chocolat : 400 gr de chocolat noir 30 cl de crème fraîche liquide à 30 % ******************* Préparation de la génoise... [Lire la suite]