Les délices de Thé

lundi 28 mai 2018

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mercredi 5 mai 2021

Petits croissants aux pignons

***************  Pour une fournée de petits croissants aux pignons (une quinzaine environ), il nous faut : 125 gr d'amandes en poudre 100 gr de sur en poudre 1 blanc d'oeuf 100 gr de pignons de pin 1/2 c à café d'arôme d'amande amère (facultatif) Les étapes : Préchauffez le four à 120 °. Mélangez l'amande en poudre et le sucre, ajoutez le blanc d'oeuf et l'arôme. Mélangez parfaitement afin d'obtenir une pâte épaisse. Mettre les pignons dans une assiette.  Prélevez des petites boules de votre appareil, formez un... [Lire la suite]
dimanche 25 avril 2021

Revisite tarte aux fraises

Voici une révisite de la tarte aux fraises. Réalisation d'un biscuit moelleux génoise imbibé d'un sirop, pose de fraises sur toute la surface de la génoise. Réalisation d'une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouéttée). Pochage à la douille saint honoré et décoration de fruits rouges. Un pur délice ! !   
vendredi 16 avril 2021

Gâteau thème : Jungle

  Théme JUNGLE pour les 1 an de Timéo Génoise moelleuse imbibée de sirop, ganache de fourrage au praliné, ganache de couverture chocolat noir. Tous les modelages (lion, singe, girage, éléphant, ours, etc ...) sont faits mains à la pâte à sucre Sacarino. Un grand plaisir pour la réalisation de ce gâteau à étages pour le petit Timéo.      
samedi 3 avril 2021

Gâteau Schtroumpf

  Gâteau Schtroumpf composé d'un biscuit génoise très moelleuse, insert d'une crème au beurre à la meringue italienne très douce et légère avec des fraises à l'intérieur. Recouvrement de pâte à sucre en décoration.     
mercredi 17 mars 2021

Baby Shower Koala

  Un baby shower avec un gentil et doux Koala pour la petite Matilde  La maman de la petite Matilde me demande un gâteau bien salissant et bien gourmand pour le baby shower de sa fille. Allez, zou, on y va. Réalisation d'un biscuit génoise vanille, une ganache au chocolat au lait, le tout recouvert d'une gourmande crème au beurre à la meringue italienne très délicieuse et fine. Oreilles, nez, yeux etc ... du koala réalisés en pâte à sucre. Matilde s'en est mis jusqu'aux oreilles et les photos très... [Lire la suite]

mercredi 3 mars 2021

Gâteau Manga, Hunter

  Gâteau thème Manga Hunter & Hunter ****************************** Biscuit génoise, ganache de fourrage chocolat au lait, de couverture chocolat noir. Pâte à sucre, modelage maison. Décoration poche à douille.    
mardi 16 février 2021

Gâteau Poupée

  Gâteau poupée, composé d'un biscuit génoise très moelleux imbibé d'un sirop. Crème au beurre à la meringue suisse vanillée, compotée de fruits rouges (fraises et framboises). Décoration en rosaces de CMBC et quelques motifs en pâte à sucre.        La petite fille était ravie ! ! !   
dimanche 29 novembre 2020

Paris Brest

  Paris Brest revisité ! ************************ Pour la pâte à choux et pour environ 12 Paris Brest individuels : 125 gr d'eau 125 gr de lait demi-écrémé ou entier 100 gr de beurre 3 gr de sel 150 gr de farine 250 gr d'oeufs entier (soit 5 pièces) Amandes éffilées, sucre glace ou craquelin pour la décoration ******************* Pour la crème mousseline (les étapes sont ici) : 500 gr de lait entier ou demi-écrémé 120 gr de sucre en poudre 80 gr de jaune d'oeuf 75 gr de poudre à crème ou farine ou maïzena... [Lire la suite]
jeudi 26 novembre 2020

Ganache caramel beurre salé

  Pièce montée de macarons, ganache caramel beurre salé et macarons ganache pistache ! ******************** Ingrédients pour la crème caramel au beurre salé (de Pierre Hermé) (pour environ 30/35 macarons) : - 150 grs de sucre en poudre- 167 grs de crème fraîche liquide- 32 grs de beurre demi-sel- 145 grs de beurre demi-sel en pommade ********************** Préparation : Dans le fond d'une grande casserole, versez 25 grs de sucre.Laissez-le fondre puis incorporez de nouveau 25 grs de sucre et continuez de la même... [Lire la suite]

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