Tarte chocolat

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Pour la pâte sucrée :

250 gr de farine T55

125 gr de beurre

100 gr de sucre glace

1 oeuf (50 gr)

1 pincée de sel fin

Extrait de vanille naturelle (facultatif)

La procédure, vous la connaissez, pour réaliser une pâte sucrée, toujours fraisé beurre et sucre glace et ensuite ajouter les autres ingrédients, maintenir au frais, réaliser ensuite votre cercle, remettre au frais, cuisson à 180 ° pour 15/20 minutes, tout dépend des fours

Crémeux chocolat :

200 gr de chocolat de couverture 60 %

300 gr de crème fraîche 35 % MG

200 gr d'oeufs

125 gr de sucre semoule

Les étapes :

Chauffer la crème, une fois à ébullition, l'incorporer sur le chocolat

Mélanger oeufs et sucre

Rassembles les 2 appareils

 

Votre pâte sucrée, cuite 

 

Mettre l'appareil chocolat dans le fond de tarte

Mettre au four chaud 180 ° pour environ 15 minutes, vous devez obtenir une petite croute sur le dessus, pour vérifier, ouvrir la porte du four, en posant le doigt dessus, l'appareil ne doit pas coller au doigt

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Moi, j'ai monté une ganache Jivara avec :

115 gr de crème fraîche 35 % MG

180 gr de chocolat au lait Jivara

225 gr de crème fraîche 35 % MG à incorporer froide

Les étapes :

Faire chauffer les 115 gr de crème, à ébullition faire une émulsion en 3 fois, ensuite mettre les 225 gr de crème froide, mettre au frais plusieurs heures, voir le lendemain, monter la crème en ganache montée.

Et voilà ! ! ! 

Moi j'ai ajouté un peu de meringue italienne par ci par là, parce que j'en avais de côté

Comments

[Chris]

Pure merveille