Easter Cake

2 avril 2018

Pour la réalisation de ce gâteau de fête, j'ai voulu innover avec les nouveaux gâteaux derniers cris en ce moment, les Numbers Cakes, sauf que celui-là, je l'ai bâptisé Easter Cake : gâteau de Pâques. Décoration avec des fruits frais, des fleurs, des chocolats, des meringues, des macarons, etc, etc ....

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Pour cela, il nous faut :

Une pâte sablée maison et une crème diplomate :

Pour la pâte sablée :

400 gr de farine
200 gr de beurre de bonne qualité
160 gr de sucre glace
80 gr d’œuf (environ 1 oeuf)
10 gr de sel

Pour la réalisation de la pâte sablée :

Tamiser ensemble la farine et le sucre glace, le sel puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux dans votre robot avec la feuille, réalisable sans robot également. Mélangez un tout petit peu et ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau en travaillant le moins possible la pâte.

Sortir l'appareil du bol de votre robot et sur le plan de travail, écraser (fraiser) la pâte avec la paume de la main pour la rendre lisse et homogène. Ramassez la pâte en boule et filmez en aplatissant légèrement et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation et si elle est trop dure, tapez légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau. Vérifiez la régularité de l’épaisseur de l’abaisse de votre pâte, moi j'ai laissé environ 7 mm pour mon oeuf.

Prenez votre emporte-pièce (moi j'ai réalisé le mien en forme d'oeuf), le posez sur votre pâte sablée que vous avez étalé sur du papier sulfurisé et découpez autour la forme souhaitée. Répétez l'opération 2 fois.

Préchauffez le four à 180°.

Avec le reste de pâte, j'ai réalisé des petites formes avec différents emporte-pièces. Si vous ne savez pas quoi faire, vous pouvez la congeler.

Enfournez à 180°C pendant environ 15 minutes. La cuisson doit être à peine dorée comme ci-dessous.

Laissez refroidir sur une grille.

Pour la crème diplomate :

60 centilitres de lait entier pour moi, vous pouvez prendre du demi-écrémé

1 belle gousse de vanille

110 grammes de jaunes d'œufs (environ 6 jaunes)

130 grammes de sucre en poudre

60 grammes de poudre à crème Impérial ou de la maïzena

8 grammes de gélatine (= 4 feuilles)

200 grammes de mascarpone

40 centilitres de crème liquide entière très froide à 35 %

120 grammes de sucre en poudre

Pour la réalisation de cette crème diplomate :

Placer le bol du robot ainsi que le fouet au réfrigérateur.

Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.

Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème ou maïzena et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l'appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer.

Une fois l'ébullition atteinte (on doit entendre le "ploc ploc", bruit des bulles), continuer de bien remuer pendant quelques petites minutes. La préparation est épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d'obtenir une consistance parfaitement homogène.

Mettre dans un plat large, couvrir d'un film alimentaire au contact, et laisser refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la chantilly.

Dans votre bol bien froid et avec le fouet, mettre la crème liquide et le mascarpone avec les 100 gr de sucre en poudre et fouettez jusqu'à obtenir un appareil bien ferme (bien bien ferme, j'insiste). A la limite où la préparation devient comme du beurre. Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur si la crème pâtissière n'est pas refroidie.

Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur de votre bol, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid), pas besoin de nettoyer le bol, avec la maryse nettoyée bien l'intérieur.

Y mettre la crème pâtissière et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu'à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l'incorporer délicatement à la maryse en soulevant et en tournant le bol.

Verser de suite dans une poche pâtissière munie d'une douille, pour moi douille de 14 mm.

Réserver au frais jusqu'au lendemain où l'utiliser dans la foulée.

Pour information, on peut congeler la crème diplomate.

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Le montage :

Faire un premier étage sur votre pâte sablée avec la crème diplomate, poche à douille et douille de 14 mm.