Bûche mousse chocolat insert meringue et ganache caramel beurre salé et miroir chocolat 23 12 16 (8)

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Pour cette jolie bûche de Noël tout chocolat et pour 10/12 de personnes, il nous faut :

Pour le bavarois chocolat noir :

200 g de chocolat noir
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
20 cl de crème liquide

Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et commencez à porter le lait à ébullition.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau très froide.

Versez le lait bouillant sur les jaunes en remuant bien l'ensemble, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir, comme une crème anglaise. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude.

Incorporez le chocolat coupé en morceau, bien mélangé, encore et encore. Laissez tiédir. Mettre cuillère par cuilllère la crème chantilly dansla préparation chocolatée et mélangez bien en soulevant l'appareil. 

Versez la préparation dans le cercle ou le moule de votre choix sur la génoise ou dacquoise ou autre biscuit et mettez le tout à prendre au congélateur plusieurs heures.

Croustillant praliné que vous trouverez ici en recette.

Démouler votre entremet juste au dernier moment avant de couler le glaçage miroir et le poser sur une grille ou le surelever avec un saladier ou verre, etc ...

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Glaçage noir brillant au chocolat : (recette de l'émission du meilleur pâtissier facile à réaliser)

210 g de sucre

75 g d’eau

70 g de cacao amer

145 g de crème liquide

8 g de gélatine

Préparation du glaçage au chocolat brillant :

Tremper la gélatine dans de l'eau très froide.

Dans une casserole faire bouillir l’eau et le sucre à une température de 103 degrés.

Faire chauffer la crème liquide à la casserole ou au micro-ondes.

Egoutter la gélatine.

A 103 degrés et hors feu ajouter le cacao en mélangeant bien.

Ajouter ensuite la crème liquide chaude et la gélatine.

Utiliser le glaçage à 30/34 degrés sur un entremet glacé.

Pour un meilleur résultat préparez le glaçage la veille et le chauffez au micro-ondes au moment de l’utilisation toujours à 30/34 °, le reste du glaçage se conserve quelques jours au réfrigérateur.

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Finaliser la décoration de votre choix.

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Bûche mousse chocolat insert meringue et ganache caramel beurre salé coupe (3)

J'y ai mis un insert de meringue et une tranche de fine génoise imbibée de sirop pour cette bûche de Noël.

Voici la coupe d'une tranche ci-dessous.

Bûche mousse chocolat insert meringue et ganache caramel beurre salé coupe (5)