Entremet 3 chocolats

Moule Silikomart "Elégance"

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Pour le bavarois au chocolat au lait :

100 gr de chocolat au lait

125 ml de lait entier de préférence 

2 jaunes d'oeufs

25 gr de sucre en poudre

1 + 1/2 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide à 35 % de préférence

Pour la réalisation du bavarois :

Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et commencez à porter le lait à ébullition.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Versez le lait bouillant sur les jaunes en remuant bien l'ensemble, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir, comme une crème anglaise. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude.

Incorporez le chocolat coupé en morceau, bien mélangé, encore et encore. Laissez tiédir. Mettre cuillère par cuillère la crème chantilly dans la première préparation et mélangez bien en soulevant l'appareil.

Ajouter cette préparation dans votre moule (le moule de votre choix, si c'est un cercle penser à mettre un rhodoïd autour pour faciliter le démoulage) et mettre au réfrigérateur pour la prise de cette première préparation.

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Pour le bavarois au chocolat blanc :

100 gr de chocolat blanc

100 gr de crème liquide  à 35 % de préférence

30 gr de jaunes d'œufs

15 gr de sucre en poudre

1 + 1/2 feuilles de gélatine

150 gr de crème liquide à 35 % de préférence

Pour la réalisation du bavarois :

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Porter les 100 gr de crème à ébullution et versez en une partie sur les jaunes et remettez le tout dans la casserole et mélanger à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (la cuillère en bois doit être nappée).

Incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux ou hachés dans cette crème, mélanger et ajouter la gélatine essorée, mélanger à nouveau et laisser tiédir.

Monter les 150 gr de crème en chantilly en y ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

Incorporer délicatement la crème chantilly à la précédente préparation au chocolat blanc en soulevant bien la masse.

Ajouter celle-ci sur la première sauce bavaroise. Mettre au réfrigérateur pour que cela prenne et passer à la dernière réalisation de la bavaroise au chocolat noir.

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Pour le bavarois au chocolat noir :

100 gr de chocolat noir

125 ml de lait entier de préférence 

2 jaunes d'oeufs

25 gr de sucre en poudre

1 + 1/2 feuilles de gélatine

10 cl de crème liquide à 35 % de préférence

Pour la réalisation du bavarois :

Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et commencez à porter le lait à ébullition.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Versez le lait bouillant sur les jaunes en remuant bien l'ensemble, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir, comme une crème anglaise. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude.

Incorporez le chocolat coupé en morceau, bien mélangé, encore et encore. Laissez tiédir. Mettre cuillère par cuillère la crème chantilly dans la première préparation et mélangez bien en soulevant l'appareil.

Ajouter la dernière couche sur la préparation au chocolat blanc.

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Ingrédients pour la dacquoise noix de coco

10 gr de farine

10 gr de sucre en poudre

80 gr de blanc d'œuf

30 gr de noix de coco râpée

50 gr de sucre glace

Pour la réalisation de la dacquoise noix de coco :

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée et la farine

Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre

Versez le mélange sucre glace/noix de coco/farine sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule

Avec la pâte ainsi obtenue, faites un disque ou forme de votre choix sur environ 1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé

Cuire environ 15 mm.

Laissez refroidir sur une grille

Vous découpez la dacquoise du diamètre adéquat au chapeau du moule et vous l'insérez et appuyez un peu pour bien la faire adhérer à la crème au chocolat.

Mettre au congélateur une nuit de préférence.

Démouler, le poser sur un support style un saladier pour sur-élever l'entremet.

J'ai préparé une cabine en carton pour pulvériser l'entremet d'un spray velours rouge.

Heureusement que j'ai prévu cette cabine pour passer mon spray et j'ai même mis la hotte en fonction pour l'aspiration.

Finir la décoration de votre choix et laisser l'entremet décongelé au réfrigérateur tranquillement.

 Il était délicieux

Voici la coupe de l'entremet

Comments

[daniele brignole]

magnifique!!!