Layer Cake Ferrero

19 mars 2017

C'est à l'occasion de l'anniversaire de ma fille, que je souhaitais réaliser pour une première fois un Layer Cake. Ravie de son look, sa texture et son goût. Il a été fort apprécié ....

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Ce Layer Cake pour au moins 14 personnes car c'est un gâteau relativement haut.

Pour la base, le biscuit

Pour un moule PME de 17,5 cm de diamètre et de 10 cm de hauteur (si vous avez un moule à manqué c'est ok aussi, simplement vous faites 2 génoises, et pour cela il nous faut :

Un molly cake, la recette est ici Molly Cake

On peut faire aussi une génoise si vous ne voulez pas faire de molly cake, vous faites 2 génoises, donc doubler les quantités ci-dessous :

4 oeufs (pour un moule à manqué)

180 gr de sucre en poudre

140 gr de farine (si vous ne mettez pas de cacao amer, mettre 160 gr de farine)

1 sachet de levure chimique

20 gr de cacao amer Van Houten (optionnel, si vous ne mettez pas de cacao amer, mettre 160 gr de farine et une 1/2 gousse de vanille ou sucré vanillé)

Pour la crème chantilly / mascarpone

500 gr de mascarpone

300 gr de crème fraîche

50 gr de sucre en poudre

3 grosses cuillères à soupe de nutella (je n'ai pas pesé c'est vrai, mais ce sont vraiment des grosses cuillères que j'ai mis, il faut du goût)

Pour le glaçage au chocolat

150 g de chocolat noir à moins de 55% en cacao
100 ml de crème
25 g de beurre doux

Pour le sirop de punchage

100 ml d'eau

150 gr de sucre en poudre

1/2 gousse de vanille

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Réalisation du biscuit, molly cake ou génoise :

Le molly cake, la recette est ici (préparation, cuisson, ect ...)

Pour la génoise, c'est par là (doubler les quantités si vous voulez un layer cake haut)

Mettre dans le bol du robot les oeufs entier et le sucre, commencer à fouetter à petite vitesse pendant 5 minutes puis augmenter et continuer de fouetter pendant 10 bonnes minutes, l'appareil va augmenter et doubler de volume.

Cette préparation prête, au fur et à mesure ajoutez la farine + levure tamisées de préfèrence, petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte homogéne

Préchauffer le four à T 170°

Beurrer le moule, le chemiser éventuellement et enfourner pendant 20/30 minutes

Au bout de ce temps, planter la pointe de votre couteau pour vérifier si la génoise est cuite

La sortir, démouler sur une grille pour la refroidir

Couper la génoise en deux, réserver

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Faire le sirop de punchage

Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et la vanille, porter à ébullition. Dès que vous voyez le sucre tout fondu, retirer du feu et réserver dans un petit ramequin.

Ce sirop va servir à imbiber vos tranches de génoise ou de molly cake

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Pour la crème mascarpone/chantilly

Avant la réalisation de celle-ci, mettre le bol et fouet au réfrigérateur

La crème et le mascarpone doivent être très très froid pour bien monter

Monter la crème en chantilly en commençant à petite vitesse, puis augmenter un peu la vitesse et ajouter le sucre en poudre pour commencer à serrer la chantilly

Quand la crème commence à se transformer en chantilly, ajouter le mascarpone et ensuite le nutella, continuer à battre l'ensemble en évitant de transformer votre appareil de chantilly en beurre

Réserver cet appareil bien au frais jusqu'à l'utilisation

Puncher vos tranches de génoise ou de molly cake avec le sirop de punchage

Etaler une belle couche de crème mascarpone/chantilly sur vos tranches de biscuit, remettre celles-ci au frais. Vous pouvez aussi si vous le souhaitez, émietter des morceaux de Ferrero Rocher sur les tranches pour avoir du croustillant, personnellement je ne l'ai pas fait

Ressortir les tranches et les superposer pour monter votre gâteau

Avec le reste de crème mascarpone/chantilly couvrir le gâteau et le lisser, c'est l'étape la plus compliquer pour avoir un lissage presque parfait.

A cette étape, il doit toujours vous rester de la crème que vous mettez et réserver dans une poche à douille munie d'une douille cannelée pour une belle finition en présentation

Si besoin, remettre le gâteau au réfrigérateur ou congélateur pour une bonne prise et répéter l'opération de lissage

Présenter votre gâteau dans votre plat de présentation et toujours réserver au réfrigérateur

Préparation du glaçage

Mettre l'ensemble dans une casserole et mettre sur le feu. Remuer sans arrêt en faisant un huit avec une cuillère en bois (pas de fouet) pour éviter la formation de bulles d'air, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Laisser un peu refroidir ce glaçage. Le glaçage est à préparer une fois qu ’on a fini notre gâteau et que celui-ci soit assez froid

Sortir le gâteau du réfrigérateur et commencer à napper par le centre votre gâteau avec le glaçage (je l'ai mis dans une poche à douille mais c'est facultatif) et avec le dos d'une grosse cuillère, faire déborder pour avoir les coulures de chocolat, comme la photo ci-dessous