Cuisses de canard confites

La spécialité des ces cuisses de canard, c'est qu'elles sont confites à la bière.

Eh oui !!! Un pur régal. Pour cela et pour 4 personnes, il nous faut :

Et je participe au jeu de KikiVeutKiVientKuisiner (dit le KKVKVK).

Aujourd'hui c'est Mely qui ouvre ce jeu et tout est expliqué sur son blog alors n'hésitez pas à aller faire un tour.

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4 cuisses de canard

2 sachets de soupe à l’oignon (MAGGI ou KNORD)

(Nota : 1 sachet gratinée à l’oignon à l'emmental et le second gratinée à l'oignon normal)

2 canettes de bière brune PELFORTH (par exemple) 25 ou 33 cl (pour moi 33)

2 canettes de bière blonde 25 ou 33 cl

1 petit oignon

Huile d'olive et d'arachide

Ajustez l'assaisonnement qu'à la fin de toute la préparation, car les sachets lyophilisés sont salés.

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Epluchez et émincez l'oignon. Le faire légérement revenir dans une cocotte avec un mélange d'huile d'olive et d'arachide (pas beaucoup d'huile car les cuisses de canard sont déjà grasses).

Ajoutez les cuisses de canard que vous aurez pris soin de nettoyer, c'est-à-dire que quelquefois, il reste des plumes ou des embouts de plumes et c’est pas très agréable de voir cela ; vous enlevez aussi le maximum de gras qui déborde de la peau, mais laissez bien la peau par contre.

Les faire revenir une dizaine de minutes dans la cocotte  et ajoutez les bières, commencez par trois (2 brunes et une blonde).

Portez à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter facilement 1 heure 30 à 2 heures à couvert, en prenant le soin de remuer et tourner les cuisses dans la cocotte toutes les vingt minutes environ. Si le volume de bière a trop réduit, ajouter alors la quatrième bière et même un verre d'eau si nécessaire.

Au bout d'une heure trente, piquez un peu chaque cuisse avec un couteau pointu, mais pas bcp. Vous constaterez que la cuisson arrive à son terme quand la peau se décolle de la chair des cuisses et que la pointe du couteau pénètre facilement.

Une fois celles-ci cuites, ajoutez enfin les 2 sachets de soupe à l’oignon en remuant correctement pour diluer les sachets (si les cuisses vous gênent, retirer les le temps de faire dissoudre les sachets). Remettre les cuisses et laissez encore un peu mijoter mais attention à ce que la chair ne se décolle pas trop de l'os. Le jus va épaissir tout doucement et vous allez obtenir une belle sauce.

Rectifiez l'assaisonnement de sel et poivre qu'après avoir ajouter les sachets d'oignon.

Oter la peau des cuisses pour une belle présentation dans l'assiette de vos convives. Vous verrez, elles s'enlèvent toute seule car la cuisson sera parfaite.

Avec la peau

Sans la peau

A servir, par exemple avec un gratin dauphinois  ici  ou tout autre légume évidemment.

Ce plat peut se préparer la veille sans aucun problème.

Astuce : s'il vous reste de la sauce et souvent il en reste, ne la jetez pas. Vous pouvez la congeler et vous en servir pour une prochaine fois en faisant des tagliatelles par exemple.

Comments

[isa 72]

Très bonne recette, inrattable, qui a beaucoup plue à mes invités. J ai servi les cuisses avec une polenta crémeuse, c était un régal. Merci pour cette recette !

[claire]

je meurs!!!!!!!!!!!

[melanie]

Ouh lala lala une tuerie tes cuisses de canard!