Je me suis lancée pour la première fois à confectionner une terrine de sanglier. Eh bien, c'est pas compliqué du tout, seul, le temps de cuisson est long. Je l'ai préparé de deux façons différentes ; l'une avec de la poitrine de porc et la seconde avec de la chair à saucisse et du coup, j'ai mis deux alcools différents.

Et elle est excellente ... cette terrine.

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Selon la quantité que vous faites, il faut mieux faire des bocaux qui se conservent plus longtemps car ils ont été stérilisés alors que dans la terrine, elle se conservera au réfrigérateur, certes, mais moins longtemps.

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Pour offrir, par exemple

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Pour environ 5 bocaux, il nous faut :

400 gr de foie de sanglier

400 gr de poitrine de porc

2 oeufs

2 oignons moyens ou 1 oignon et 1 échalotte

2 gousses d'ail

3 c à s de farine pas trop bombée

1 pot de crème fraîche épaisse de 10 cl

1 verre et demi de liqueur à cognac

Crépine

Feuille de laurier (1 feuille par bocal)

Clous de girogle (1 clou par bocal)

Noix de muscade

5 baies (deux à trois tours du moulin)

Sel (1 c a s) environ

Poivre du moulin

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La première avec la poitrine de porc :

Dénottoyer et dénerver le foie. Le couper en morceau. Réserver.

Couper la poitrine de porc en morceaux. Réserver

Nettoyer et laver les oignons et gousses d'ail. Couper les oignons en 4. Réserver.

Vos ingrédients principaux prêts, hacher poitrine de porc, foie de sanglier, oignons et ails en mettant le tout dans un saladier. Ajouter le cognac, et laisser mariner 1 heure (facultatif pour le marinage).

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Ajouter les oeufs et la crème, remuer.

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Ensuite mettre la farine, mélanger à nouveau.

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Finir par les épices avec sel et poivre (sauf laurier et clous de girofle).

Bien mélanger la préparation afin que celle-ci soit homogène.

Préparer vos bocaux ou terrines.

Mettre en bocaux en laissant 2 cm du bord.

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Couvrir avec un morceau de crépine que vous coupez aux ciseaux.

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Poser la feuille de laurier et le clou de girofle et fermer les bocaux.

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Mettre à stériliser à T 100° pendant 2 heures dans un bain marie.

Laisser refroidir.

Pas besoin d'attendre des semaines avant de déguster, le lendemain c'est opérationnel.

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La seconde, avec la chair à saucisse :

Ce sont les mêmes ingrédients que la première recette ci-dessus, sauf qu'il faut à la place :

400 gr de chair à saucisse (au lieu de la poitrine de porc) et que je remplace le cognac par du Calvados.

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Dénottoyer et dénerver le foie. Le couper en morceau. Réserver.

Ouvrir votre paquet de chair à saucisse.

Nettoyer et laver les oignons et gousses d'ail. Couper les oignons en 4. Réserver.

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Vos ingrédients prêts, hacher le foie de sanglier, oignons et ails en mettant le tout dans un saladier et ajouter la chair à saucisse qui elle est déjà hachée. Ajouter le calvados, et laisser mariner 1 heure (facultatif pour le marinage).

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Ajouter les oeufs et la crème fraîche, remuer.

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Ensuite mettre la farine, mélanger à nouveau.

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Finir par les épices avec sel et poivre (sauf laurier et clous de girofle).

Bien mélanger la préparation afin que celle-ci soit homogène.

Préparer vos bocaux ou terrines.

Mettre en bocaux en laissant 2 cm du bord.

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Couvrir avec un morceau de crépine que vous coupez aux ciseaux.

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Poser la feuille de laurier et le clou de girofle et fermer les bocaux.

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Mettre à stériliser à T 100° pendant 2 heures dans un bain marie.

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Laisser refroidir.

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Et voilà.    Bonne dégustation.