Escalope surprise de Pâques

6 avril 2015

Pour ce week end Pascal, je voulais du changement pour mon plat. J'ai donc réfléchi et fait des escalopes surprises !!!!! Surprise pourquoi !!!! Parce qu'à la découpe de mon escalope, il y a un nid qui est rélalisé grâce à mon oeuf.... C'est joli, n'est ce pas ....

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Alors pour 6 personnes, il nous faut :

6 escalopes de dinde ou veau (dinde pour moi)

12 tranches de bacon

6 oeufs durs

400 gr de carottes coupées en petits dés

1 petit poivron rouge coupé en petits dés

3 petites échalotes ou 1 grosse

3 beaux champignons de Paris coupés en petits dés

25 cl de vin blanc

25 cl de crème fraîche liquide

2 cuillères à soupe de fond de veau

Huile d'olive et d'arachide

Sel, poivre du moulin et piment d'Espelette

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Faire cuire vos oeufs durs, les écailler et réserver

Préparer vos escalopes de dinde en les frappant un peu avec le marteau de boucher pour les affiner un peu plus et également les élargir

Poser sur chaque escalope, deux tranches de bacon

Poser un oeuf presque au centre et ....

Roulet l'escalope afin d'envelopper complètement l'oeuf

Et ficeler l'ensemble avec de la ficelle de boucher, ne serrer pas trop afin de ne pas écraser de trop l'escalope

Voilà, vos six escalopes "surprises de Pâques" sont prêtes et c'est ce qu'il y a de plus long à préparer

Peler, couper et détailler tous les légumes en petits dés et réserver

Faire cuire une dizaine de minutes les carottes après ébullition et ensuite ajouter les dés de poivron et poursuivre la cuisson pour 5 minutes supplémentaires

Peler et détailler les échalotes finement, les faire revenir très peu de temps dans l'huile d'olive et arachide

Ajouter juste après une petite dorure des échalotes les escalopes surprises, les faire dorer sur toutes les faces

Incorporer les dés de champignons, ceux-ci vont réduire au bout d'une dizaine de minutes

Déglacer avec le vin blanc et ajouter les carottes et poivron avec le bouillon de cuisson en laissant les escalopes dans le faitout. Laisser mijoter l'ensemble une quinzaine de minutes.

Sortir les escalopes surprises et ôter la ficelle sans vous brûlez

Ajouter dans la sauce 2 cuillères à soupe de fond de fond, piment d'Espelette, un peu de sel et poivre du moulin ainsi que la crème fraîche

Remettre les escalopes surprises dans cette délicieuse sauce, laisser mijoter encore une dizaine de minutes et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Comme accompagnement, j'ai chosi un mélange exotique que j'ai fait cuire pendant une vingtaine de minutes

Et voilà le dressage, vous coupez vos escalopes surprises, vous mettez cette somptueuse sauce, ça fait un bel effet d'un nid presque douillé et je propose cette idée pour Pâques.