Trianon - Baptême de Bastien

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Réalisation d'un trianon avec pour base un croustillant praliné et dacquoise dessus et ces trois mousses, pour 30 personnes. Décoration crème chantilly mascarpone, quelques sujets en pâte à sucre ....

Dimension pour ce gâteau : Cadre 35 x 30 pour 30 personnes et rhodoïd autour du cadre

Les images d'une autre présentation d'un gâteau de même principe en détail  aussi sur cette page

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Pour le croustillant, les étapes et recette vous les trouverez ici , à base de chocolat praliné et crêpes dentelle

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Ingrédients pour la dacquoise noix de coco ou amande par ici la recette

20 gr de farine

20 gr de sucre en poudre

160 gr de blanc d'œuf

60 gr de noix de coco râpée

100 gr de sucre glace

Pour la réalisation de la dacquoise noix de coco :

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée et la farine

Montez ensuite les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre

Versez le mélange sucre glace/noix de coco/farine sur les blancs et mélangez délicatement avec une spatule

Avec la pâte ainsi obtenue, faites un disque ou forme de votre choix sur environ 1 cm d'épaisseur sur du papier sulfurisé

Cuire environ 15 mm.

Laissez refroidir sur une grille

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Pour le bavarois au chocolat noir :

600 gr de chocolat noir

750 cl de lait entier de préférence 

6 jaunes d'oeufs

150 gr de sucre en poudre

9 feuilles de gélatine

60 cl de crème liquide à 35 % de préférence

Pour la réalisation du bavarois :

Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et commencez à porter le lait à ébullition.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Versez le lait bouillant sur les jaunes en remuant bien l'ensemble, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir, comme une crème anglaise. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude.

Incorporez le chocolat coupé en morceau, bien mélangé, encore et encore. Laissez tiédir. Mettre cuillère par cuillère la crème chantilly dans la première préparation et mélangez bien en soulevant l'appareil.

Ajouter cet appareil sur la dacquoise.

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Pour le bavarois au chocolat blanc :

300 gr de chocolat blanc

300 gr de crème liquide  à 35 % de préférence

90 gr de jaunes d'œufs

45 gr de sucre en poudre

4 1/2 feuilles de gélatine

450 gr de crème liquide à 35 % de préférence

Pour la réalisation du bavarois :

Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs au fouet jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Porter les 100 gr de crème à ébullution et versez en une partie sur les jaunes et remettez le tout dans la casserole et mélanger à feu doux avec une cuillère en bois jusqu'à épaississement (la cuillère en bois doit être nappée).

Incorporer le chocolat blanc coupé en morceaux ou hachés dans cette crème, mélanger et ajouter la gélatine essorée, mélanger à nouveau et laisser tiédir.

Monter les 150 gr de crème en chantilly en y ajoutant le sucre en poudre petit à petit.

Incorporer délicatement la crème chantilly à la précédente préparation au chocolat blanc en soulevant bien la masse.

Ajouter celle-ci sur la première sauce bavaroise de chocolat noir. Mettre au réfrigérateur pour que cela prenne et passer à la dernière réalisation de la bavaroise au chocolat au lait.

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Pour le bavarois au chocolat au lait :

300 gr de chocolat au lait

300 ml de lait entier de préférence 

90 gr de jaune d'oeufs

60 gr de sucre en poudre

5 feuilles de gélatine

30 cl de crème liquide à 35 % de préférence

Pour la réalisation du bavarois :

Montez la crème liquide en chantilly ferme et réservez au frigo.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les blanchir et commencez à porter le lait à ébullition.

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Versez le lait bouillant sur les jaunes en remuant bien l'ensemble, remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt avec une spatule en bois sans laisser bouillir, comme une crème anglaise. Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu. Essorez la gélatine et incorporez-la dans la sauce chaude.

Incorporez le chocolat coupé en morceau, bien mélangé, encore et encore. Laissez tiédir. Mettre cuillère par cuillère la crème chantilly dans la première préparation et mélangez bien en soulevant l'appareil.

Ajouter cette préparation dans votre cerle ou moule et mettre au réfrigérateur pour la prise de cette dernière préparation.

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Pour la décoration, enlever le rhodoïd

Préparer la crème mascarpone chantilly en ayant mis bol et fouet au réfrigérateur ainsi que crème fraîche liquide à 35 % de MG et mascarpone très froid aussi. Pour ce gâteau 800 gr de mascarpone et 600 cl de crème fraîche, colorant bleu pour moi.

Adapter le modèle de votre douille avec votre poche à douille et commencer à dessiner votre choix de déco avec cette crème

J'ai poser aussi une dentelle bleue ainsi qu'un ruban pour finaliser un peu plus ma décoration

A présent, crème mascarpone chantilly bleue

Et dernière décos posées sur ce trianon !!!

Pour le baptême de Bastien !!! 

Comments

[danielebrignoles]

magnifique!! j'adore